2025年学校食堂自查报告.docxVIP

2025年学校食堂自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全与健康权益，我校于2025年3月1日至3月15日组织后勤管理处、校医院、学生代表等多方力量，成立专项自查工作组，对食堂食品安全、卫生管理、操作规范、人员培训等全流程开展深入自查。现将自查情况报告如下：

一、自查工作组织与开展情况

本次自查严格遵循“全面覆盖、问题导向、立行立改”原则，工作组由后勤管理处处长任组长，成员包括食品安全管理员（持有中级食品安全管理员证书）、校医院公共卫生医师、3名学生代表（分别来自初中、高中、大学部）及2名教师代表。自查前，工作组系统学习《学校食堂食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》等文件，制定《2025年学校食堂自查清单》，涵盖基础管理、食材管控、加工操作、卫生消毒、人员管理5大项32小项具体指标。

自查期间，工作组采取“现场查看+资料核查+随机访谈”相结合的方式，覆盖食堂早、中、晚三餐全时段运营。现场查看重点包括食材仓库、粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、清洗消毒间、就餐区等功能区域；资料核查涉及供应商资质文件、食材索票索证记录、食品添加剂使用台账、餐具消毒记录、员工健康档案、培训记录等12类档案；随机访谈师生87人次，收集意见建议43条。通过多维度、全链条排查，全面掌握食堂运营现状，精准定位风险隐患。

二、食品安全管理体系运行情况

（一）制度建设与落实

我校严格执行“校长负责制”，明确校长为食堂食品安全第一责任人，后勤管理处处长为直接责任人，食品安全管理员为具体执行人。已建立《食堂食品安全管理制度》《食品添加剂使用管理制度》《食品留样制度》《突发事件应急处置预案》等21项制度，形成“责任到人、流程到岗”的管理体系。2025年1月修订《食堂考核办法》，将食品安全指标占比提升至60%，与员工绩效直接挂钩，3月份已开展首次考核，优秀率达85%。

（二）食材采购与管控

食堂食材采购严格执行定点采购制度，目前合作供应商共7家，均持有有效《食品经营许可证》，其中3家为本地农产品直供基地（持有绿色食品认证），2家为冷链物流企业（通过HACCP认证）。所有供应商均签订《食品安全责任书》，明确质量标准与违约追责条款。自查发现，2025年1-2月食材采购索票索证率100%，留存供应商资质文件、产品合格证明、检疫检验报告等资料236份；食材验收环节执行“双人双检”（仓库管理员+厨师长），重点核查外观、温度、包装完整性，3月份共拒收不合格食材4批次（其中2批次蔬菜农药残留超标，1批次鸡蛋破损率超5%，1批次冷冻牛肉中心温度高于-12℃），均按规定作退货处理并记录。

（三）储存与加工管理

食材储存严格分区分类，设有主粮库（常温）、副食库（常温）、冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下）4类仓库，配备温湿度监控设备（每日记录4次）。自查发现，仓库内食材按“离墙离地10cm”要求存放，标识清晰（标注名称、进货日期、保质期），无过期食品；冷藏库内半成品与原料分架存放，冷冻库内肉类、水产类分区域放置，未发现交叉污染现象。

加工环节严格遵循“生进熟出”单一流向，粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间物理隔离，标识明确。蔬菜清洗执行“一拣二洗三浸泡四冲洗”流程（浸泡时间≥20分钟，使用专用洗菜池），肉类分设生肉（红色标识）、熟肉（蓝色标识）加工台，工用具专用并定点存放。烹饪过程中，重点监控中心温度，自查记录显示，3月1日-15日共检测菜品中心温度120次，其中红烧肉（75℃，持续10分钟）、清蒸鱼（85℃，持续8分钟）等主菜均符合“烹饪食品中心温度≥70℃”要求；油炸食品油温控制在160-180℃，未反复使用超过3次。

（四）食品留样与配送

严格执行每餐次食品留样制度，配备专用留样柜（温度2-6℃），每餐次每种菜品留样量≥150g，留存时间≥48小时。自查3月份留样记录，共留样30餐次，涉及菜品180个品种，标签标注完整（含菜品名称、留样时间、留样人），未发现漏留、混留现象。

餐食配送采用恒温餐车（保温温度≥60℃），从备餐到送达就餐区时间控制在30分钟内。自查期间随机检测餐车温度，早、中、晚餐配送温度分别为62℃、65℃、63℃，均符合要求；餐盒使用符合食品安全标准的可降解材料，未发现破损、污染情况。

三、卫生环境与设施设备管理情况

（一）硬件设施配置

食堂建筑布局符合《餐饮服务场所布局要求》，总面积1200㎡，其中操作区600㎡、就餐区600㎡（设餐位800个）。操作区配备不锈钢操作台面（易清洁、无锈蚀）、三格清洗池（粗洗、精洗、消毒分区）、高温蒸汽消毒柜（2台，每台容量500套）、冷藏冷冻设备（8台）、油烟净化装置（2