高校食堂食品处理突发事件的应急预案.docxVIP

高校食堂食品处理突发事件的应急预案

为有效应对高校食堂食品处理过程中可能发生的突发事件，最大程度保障师生身体健康和生命安全，维护校园稳定，结合高校餐饮服务实际运行特点，制定本预案。本预案适用于高校内食堂（含承包经营档口、自营窗口）在食品采购、加工、储存、供应等环节因微生物污染、化学性污染、物理性异物混入、食源性疾病暴发等引发的突发事件处置。

一、事件分级与界定标准

根据事件严重程度、影响范围及危害后果，将食品处理突发事件分为四个等级：

Ⅰ级（特别重大事件）：因食堂食品问题导致30人以上同时出现明显中毒症状（如呕吐、腹泻、发热等），或出现1人以上死亡病例；事件影响范围波及全校，引发大规模舆情或社会关注；经检测确认食品中存在剧毒物质（如亚硝酸盐超标10倍以上）或高致病性微生物（如霍乱弧菌、伤寒沙门氏菌）。

Ⅱ级（重大事件）：10-29人同时出现中毒症状，无死亡病例但存在重症患者（需住院治疗）；事件涉及2个及以上食堂或同一食堂连续2日出现同类异常症状；检测发现食品中存在致病性微生物（如金黄色葡萄球菌肠毒素、大肠杆菌O157:H7）或化学污染物（如农药残留超标5倍以上）。

Ⅲ级（较大事件）：3-9人同时出现中毒症状，症状较轻（仅轻微腹泻或呕吐，无脱水或发热）；事件局限于单一食堂某一时间段供餐；初步排查怀疑为食品加工操作不规范（如交叉污染、未彻底加热）导致。

Ⅳ级（一般事件）：1-2人出现轻微不适（如胃部不适、短暂腹泻），无群体性特征；经核实可能为个体过敏反应或食材天然成分（如未熟透的豆角）引发；现场无明显污染痕迹，留样检测无异常。

二、应急组织架构与职责分工

成立学校食品安全突发事件应急领导小组（以下简称“领导小组”），由分管后勤工作的副校长任组长，后勤保障处处长、校医院院长任副组长，成员包括保卫处处长、学生工作部部长、宣传部部长、食堂管理科科长、校法律顾问及第三方检测机构技术负责人。领导小组下设5个专项工作组，实行24小时值班制，确保信息畅通。

（一）综合协调组

由后勤保障处办公室主任任组长，成员包括食堂管理科工作人员、校办秘书。负责统筹事件处置全局，制定阶段性处置方案；协调各工作组行动；对接上级教育主管部门、市场监管部门及属地疾控中心；收集汇总每日处置进展，形成书面报告提交领导小组。

（二）医疗救治组

由校医院院长任组长，成员包括校医院医护人员、120急救联络专员。负责对出现症状的师生进行初步诊断和分类救治：轻症者留院观察，记录症状特征（如呕吐物颜色、腹泻频率）；重症者立即联系120转至定点医院（需提前与3家附近三甲医院签订应急合作协议）；采集患者生物样本（如呕吐物、血液）密封保存，随患者转院移交检验；建立患者信息台账，每日更新病情变化。

（三）调查处置组

由食堂管理科科长任组长，成员包括食品安全管理员、市场监管部门驻校监督员、第三方检测机构采样员。负责现场控制与证据保全：立即停止问题食堂供餐，封存所有待加工食品、已加工未售出食品及原料（使用专用封条，标注封存时间、责任人）；对操作间、储存间、餐具清洗区进行现场勘查，重点检查加工流程（如生熟分区、温度控制）、清洗消毒记录（如消毒柜运行时间、消毒液浓度）、食材索证索票（如供应商资质、检疫合格证明）；采集留样食品（需覆盖问题餐次前48小时所有品种，每份不少于125克）、环境样本（如操作台面、刀具表面）、可疑原料（如散装调味品、冷冻肉品）送实验室检测；询问相关人员（包括厨师、帮厨、采购员），制作笔录并签字确认，重点记录问题餐次加工时间、关键操作（如烹饪温度、冷藏时间）、食材使用量等细节。

（四）信息沟通组

由宣传部新闻中心主任任组长，成员包括学生信息员、网络舆情监控专员。负责统一信息发布口径，通过校园官网、微信公众号、班级群等渠道及时通报事件进展（每4小时更新一次），内容需包含已采取的救治措施、调查进度、后续供餐安排；监测网络舆情，对不实信息（如“食堂投毒”“校方隐瞒”）第一时间联系平台删除并发布澄清声明；安排专人接听师生及家长咨询电话（设置3条专线），耐心解答疑问，避免信息不对称引发恐慌。

（五）后勤保障组

由后勤保障处综合科科长任组长，成员包括物资采购员、保洁队队长。负责保障应急物资供应：调配备用餐食（如面包、牛奶、盒饭），优先供应住院患者及隔离观察师生；补充现场处置所需物资（如封条、采样瓶、防护服）；对问题食堂进行全面清洁消毒（使用含氯消毒液，作用30分钟后清水冲洗），对被污染的餐具、厨具进行高温蒸煮（100℃持续30分钟）或紫外线消毒；协调临时供餐点（如体育馆、会议室），确保其他食堂正常运营不受影响。

三、应急处置流程

（一）事件发现与先期处置（0-1小时）

食堂工作人员（含档口经营者）发现以下异常情况需立即①10分钟内3人以上反映餐食有异味、异物或食用后不适