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外卖运营考试食材采购渠道选择题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是较为传统且常见的食材采购渠道？

A.线上食材电商平台

B.本地大型农贸市场

C.直接联系农产品种植户

D.食材配送中心

2.与供应商建立长期合作关系更有利于保障食材的（）

A.价格最低

B.质量稳定

C.种类丰富

D.配送速度

3.若想采购进口食材，较为可靠的渠道是（）

A.街边小贸易商

B.有资质的进口食材供应商

C.个人海外代购

D.普通批发商

4.对于小型外卖商家，采购量较小，适合的采购渠道是（）

A.大型食材批发商

B.食材配送中心

C.超市

D.农产品种植基地

5.采购新鲜肉类时，优先选择的渠道是（）

A.冷冻食品厂

B.正规肉类屠宰场

C.小作坊

D.个体摊贩

6.线上采购食材的最大优势是（）

A.能看到实物

B.价格绝对便宜

C.采购便捷，选择范围广

D.售后有保障

7.选择食材供应商时，最重要的考虑因素是（）

A.供应商距离远近

B.供应商的口碑和信誉

C.供应商的规模大小

D.供应商的付款方式

8.采购有机食材，合适的渠道是（）

A.普通农贸市场

B.有机农产品认证商家

C.批发市场

D.超市非有机专区

9.与食材配送中心合作的好处不包括（）

A.节省采购时间

B.食材品质有保障

C.配送费用一定低

D.可一站式采购

10.海鲜食材采购，优先考虑（）

A.海鲜批发市场

B.超市冷冻区

C.内陆水产养殖厂

D.普通菜市场摊位

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的食材采购渠道有（）

A.农产品批发市场

B.食材供应商上门推销

C.线上食材采购平台

D.产地直采

2.选择食材供应商时，需要考察的方面有（）

A.食材质量

B.价格

C.配送能力

D.售后服务

3.线上食材采购平台的特点有（）

A.信息透明

B.交易便捷

C.容易出现假冒伪劣产品

D.有很多独家食材资源

4.与农产品种植户直接合作采购的优势是（）

A.减少中间环节，降低成本

B.能保证食材新鲜度

C.可定制种植特定品种食材

D.采购灵活性高，随时增减量

5.适合采购干货食材的渠道有（）

A.干货批发市场

B.超市

C.线上干货专卖店

D.农产品种植户

6.优质食材供应商应具备（）

A.合法经营资质

B.稳定的供货能力

C.良好的仓储条件

D.先进的加工设备

7.采购调味品可选择的渠道有（）

A.调味品经销商

B.大型超市

C.食品添加剂厂

D.线上调味品旗舰店

8.食材配送中心能提供的服务包括（）

A.食材分拣

B.食材清洗加工

C.准时配送

D.质量检测

9.影响选择食材采购渠道的因素有（）

A.商家预算

B.食材种类和用量

C.当地市场供应情况

D.对食材品质要求

10.选择进口食材供应商，要注意其是否具备（）

A.进口许可证

B.检验检疫证明

C.海外采购渠道优势

D.完善的冷链物流

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只有大型外卖商家才需要考虑食材采购渠道的选择。（）

2.线上采购食材无法保证质量，应尽量避免。（）

3.选择距离近的供应商一定能降低采购成本。（）

4.农产品批发市场的食材价格一定比超市便宜。（）

5.与供应商签订长期合同就不用担心食材供应问题。（）

6.采购量越大，在供应商处获得的价格优惠就一定越多。（）

7.超市采购食材适合所有类型的外卖商家。（）

8.只要供应商有营业执照，其提供的食材质量就有保障。（）

9.产地直采的食材一定更新鲜、质量更好。（）

10.食材配送中心只能提供配送服务，不能进行食材采购。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述选择食材供应商时考察质量方面可采取的措施。

答：查看供应商资质证书，如食品生产许可证等；实地考察其生产加工环境；要求提供食材样品检测报告；定期抽检食材质量。

2.线上采购食材有哪些风险及应对方法？

答：风险有假冒伪劣、质量不符等。应对方法：选正规平台和信誉好商家；查看评价和售后政策；收到货及时检查，不符要求及时退换。

3.说明本地大型农贸市场作为采购渠道的优缺点。

答：优点是食材新鲜多样，可现场挑选，价格相对灵活；缺点是市场环境差，品质把控难，无配送服务，采购量小时价格优势不明显。

4.与食材配送中心合作，外卖商家应关注哪些要点？

答：关注配送中心资质与信誉；配送时间准确性和稳定性；食材质量保障措施；价格是否合理；服务内容，如加工、分拣等是否满足需求。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.对于新开业的外卖商家，如何综合选择食材采购渠道？

答：新商家采购量小，可先从超市采购常用食材，熟悉市场。同时考察本地农贸市场，对比价格与品质。尝试联系线上平台，关注优惠活动。也可与小型供应商合作，后期根据需求调整渠道。

2.讨论如何在保证食材质量的前提下降低采购成本？

答：通过集中采购、与供应