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浅谈生猪屠宰检疫检验操作技术规范

生猪屠宰检疫检验是保障畜产品质量安全的关键环节，其操作技术规范需贯穿从宰前到宰后的全流程，涵盖群体检查、个体诊断、同步检验、实验室检测及不合格品处置等核心环节。各环节操作需严格遵循生物学特性与病理学规律，通过标准化流程控制风险，确保上市猪肉符合食品安全要求。

一、宰前检疫操作技术要点

宰前检疫是阻断病猪进入屠宰线的首道防线，需分阶段实施入场查验、待宰巡查与隔离观察，重点通过群体观察与个体检查识别潜在患病猪只。

（一）入场查验

运输车辆到达屠宰场后，检疫人员需首先核对《动物检疫合格证明》，确认证物相符（包括数量、标识、起运地、用途等信息）。同时检查生猪佩戴的电子耳标或二维码标识，确保可追溯至养殖源头。群体观察时，需在通风良好的场地进行，观察猪只行走状态、呼吸频率及体表特征：健康猪应行动敏捷、步态平稳，呼吸均匀（20-30次/分钟），被毛光亮无污秽；若出现扎堆蜷缩、行走摇晃、呼吸急促（＞40次/分钟）或被毛黏连带血等情况，需标记为可疑群体。

（二）待宰巡查

待宰圈舍内，检疫人员需每2小时进行一次巡查，重点关注个体异常表现。精神状态方面，健康猪警觉性高，遇生人接近会抬头或躲避；病猪则表现为沉郁（低头耷耳、闭目呆立）或兴奋（焦躁不安、盲目冲撞）。采食与饮水行为是重要指标：健康猪食欲旺盛，抢食积极；病猪常离群少食或拒食，饮水时可能出现吞咽困难。排泄异常需特别留意，腹泻（稀便带黏液或血液）、便秘（粪球干硬带黏膜）或排尿失禁（尿液浑浊、颜色异常）均提示可能患病。此外，体表检查需观察是否有皮疹（如猪丹毒的菱形红斑）、水疱（口蹄疫的蹄部/口腔水疱）、溃疡（坏死杆菌病的皮肤溃烂）或寄生虫（疥螨导致的皮肤结痂）。

（三）隔离观察

对入场查验或待宰巡查中发现的可疑猪只，需立即转入隔离圈（与健康圈舍距离≥20米，独立通风系统），进行48小时以上的隔离观察。隔离期间需每日测量体温（健康猪体温38.5-39.5℃），记录采食、排泄及行为变化。若出现体温升高（＞40℃）、咳嗽流涕、眼鼻分泌物增多（脓性分泌物提示细菌感染）或神经症状（抽搐、转圈），需初步判定为患病猪，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》处理，禁止屠宰。

二、屠宰过程同步检疫技术规范

同步检疫是在屠宰线流水作业中对胴体、内脏、头蹄进行的联合检查，需与屠宰工序同步进行，确保各器官组织的病理变化在新鲜状态下被准确识别。

（一）头部检疫

头部检疫重点检查颌下淋巴结与口腔组织。操作时，沿下颌骨内侧纵向切开皮肤，暴露双侧颌下淋巴结（每侧1-2枚，正常呈灰白色、直径1-2cm）。健康淋巴结切面质地均匀，无出血、坏死或化脓；若出现充血（红色）、出血（紫黑色斑点）、干酪样坏死（黄白色颗粒）或钙化（硬结节），提示可能感染结核、链球菌病或伪狂犬病。同时需检查口腔黏膜是否有溃疡、水疱或出血点（口蹄疫典型症状），齿龈是否肿胀（猪瘟可能出现的出血性龈炎）。

（二）体表与蹄部检疫

体表检查需在胴体去毛后进行，重点观察皮肤完整性及颜色变化。健康猪皮肤呈淡粉色，无出血点、疹块或瘢痕；若出现全身性出血点（针尖大小，指压不褪色，常见于猪瘟）、局部充血性疹块（菱形或圆形，指压褪色，猪丹毒特征）或大面积紫斑（淤血，提示败血症），需标记异常。蹄部检查需观察蹄冠、蹄叉是否有裂隙、水疱或化脓（口蹄疫水疱破裂后形成溃疡），蹄壳是否松动（坏死杆菌感染可导致蹄壳脱落）。

（三）内脏检疫

内脏检疫需遵循“同步、对照、全面”原则，将心、肝、肺、脾、胃、肠、肾等器官与胴体编号对应，确保可追溯。

1.胸腔器官（心、肺）：心脏检查需剥离心包膜，观察心外膜是否有出血点（猪瘟的“雀斑心”）、纤维素性渗出（猪链球菌病的“绒毛心”）；剖开心室，查看心肌是否有坏死灶（恶性口蹄疫的“虎斑心”）。肺脏检查需观察颜色（正常为粉红色）、质地（弹性良好）及表面是否有结节（寄生虫性结节或结核结节）；剖检支气管，查看是否有黏液或脓性分泌物（支原体肺炎的黏液增多，巴氏杆菌病的脓性分泌物）；肺门淋巴结需纵向切开，检查是否充血、肿大（正常直径0.5-1cm，肿大＞2cm提示感染）。

2.腹腔器官（肝、脾、胃肠、肾）：肝脏检查需观察表面是否有白色结节（蛔虫移行导致的“乳斑肝”）、脓肿（化脓性细菌感染）或萎缩（肝硬化）；剖检肝门淋巴结，查看是否出血、坏死；胆管需剪开，检查是否有寄生虫（如姜片吸虫）或结石。脾脏检查需关注大小（正常长15-20cm，重200-300g）、颜色（暗红色）及质地（软而脆）；若脾脏肿大（＞3倍正常大小）、边缘钝圆（猪瘟的“梗死脾”）或质地变硬（慢性感染），需进一步检测。胃肠检查需观察浆膜是否有出血点（猪瘟的“雀斑胃肠”），黏膜是否有溃