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学校食品安全检查台账

一、基础信息

检查日期：____年____月____日星期____

检查时间：____时____分至____时____分

检查地点：□学校食堂（后厨/就餐区/仓储区）□校园超市/小卖部□学生饮用水供应点□校外供餐单位□其他：________

检查类型：□日常巡查□专项检查（主题：________）□节前检查□突击检查□整改复查□其他：________

检查人员：________联系方式：________

陪同人员：________所属部门：________

记录人：________

二、检查项目及结果

序号

检查类别

具体检查项目

检查结果

（符合/不符合/待改进）

问题描述

（不符合/待改进项详细说明）

1

资质证件

1.食品经营许可证是否有效、悬挂醒目位置；2.从业人员健康证是否齐全、有效；3.校外供餐单位资质是否合规

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2

从业人员管理

1.着装是否规范（工作衣、帽、口罩）；2.个人卫生是否良好（指甲、头发、手部清洁）；3.是否掌握基本食品安全知识；4.有无带病上岗情况

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3

食材采购与储存

1.采购渠道是否正规，索证索票是否齐全；2.食材是否新鲜，有无过期、变质、假冒伪劣产品；3.储存是否分区分类（生熟、荤素、成品与半成品）；4.冷藏冷冻设备温度是否达标（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃）；5.食材存放是否离地离墙（≥10cm）

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4

加工制作环节

1.加工工具、容器是否生熟分开、标识清晰；2.烹饪环节是否烧熟煮透（中心温度≥70℃）；3.凉菜制作是否符合专间要求（温度≤25℃、专人操作、消毒达标）；4.食品留样是否规范（品种齐全、每份≥125g、标注信息、冷藏48小时以上）

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5

餐具消毒与环境卫生

1.餐具、炊具消毒流程是否规范（清洗-消毒-冲洗-保洁）；2.消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整；3.保洁柜是否密闭、洁净，有无杂物存放；4.操作间、就餐区地面、墙面、台面是否干净整洁；5.垃圾桶是否加盖、分类设置，垃圾是否及时清运

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6

饮用水安全

1.饮用水水质是否达标，检测报告是否有效；2.供水设备是否定期清洗消毒，记录是否完整；3.饮水设施是否干净卫生，无二次污染风险

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7

应急管理

1.食品安全应急预案是否健全；2.应急处置物资是否齐全；3.是否开展食品安全应急培训与演练

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8

其他

1.有无违规采购、使用高危食材（如野生蘑菇、发芽土豆等）；2.食品添加剂使用是否规范（专人管理、专柜存放、台账完整）；3.校园周边食品摊贩管控是否到位

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三、问题汇总与整改要求

1.存在问题汇总：________

2.整改责任人：________联系方式：________

3.整改期限：____年____月____日前

4.整改要求：________

四、复查情况（仅整改复查时填写）

复查日期：____年____月____日

复查结果：□已全部整改到位□部分整改到位（未整改项：________）□未整改

复查人员签字：________整改责任人签字：________

五、备注

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检查人员签字：________陪同人员签字：________

日期：____年____月____日