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幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

总则

为加强幼儿园食堂食品安全管理，保障幼儿和教职工的身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合本幼儿园实际情况，特制定本食品安全责任制，实行园长负责制。

园长食品安全职责

1.全面领导责任

-园长是幼儿园食堂食品安全的第一责任人，对幼儿园食堂食品安全工作全面负责。将食堂食品安全工作纳入幼儿园重要议事日程，定期召开专题会议研究部署食品安全相关工作，至少每学期组织召开2次专门会议，分析食品安全形势，解决存在的问题。

-建立健全幼儿园食堂食品安全管理体系，明确各部门和人员在食品安全管理中的职责和权限，确保食品安全管理工作的有效开展。

2.制度建设与落实

-组织制定和完善幼儿园食堂食品安全各项规章制度，包括食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、食品留样制度、餐具清洗消毒制度、从业人员健康管理制度等，并确保各项制度得到严格执行。

-定期组织对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，根据实际情况及时修订和完善制度，不断提高食品安全管理水平。

3.人员管理与培训

-负责配备专职或者兼职的食品安全管理人员，明确其工作职责和任务，为其开展工作提供必要的支持和保障。

-组织开展食堂从业人员的食品安全培训工作，制定详细的培训计划，定期组织培训和考核。每年至少组织2次全员食品安全培训，每次培训时间不少于4小时，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识。

4.设施设备管理

-保障幼儿园食堂具备符合食品安全要求的设施设备和条件，定期组织对食堂的设施设备进行检查、维护和更新，确保设施设备正常运行。

-按照规定配备必要的食品安全检测设备和工具，定期进行校准和维护，为食品安全检测工作提供有力支持。

5.应急管理

-组织制定幼儿园食堂食品安全应急预案，明确应急处置的程序、措施和责任，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

-定期组织开展食品安全应急演练，每年至少组织1次应急演练，提高应急处置能力和水平。发生食品安全事故时，立即启动应急预案，按照规定及时报告相关部门，并积极配合做好事故的调查和处理工作。

食品安全管理人员职责

1.日常管理

-负责幼儿园食堂食品安全的日常管理工作，严格按照食品安全管理制度和操作规范的要求，对食堂的食品采购、加工制作、储存、销售等环节进行监督检查，每天至少进行1次全面检查，及时发现和纠正存在的问题。

-建立健全食品安全管理档案，记录食品采购、验收、加工、留样、餐具消毒等情况，确保食品安全信息可追溯。

2.人员健康管理

-负责食堂从业人员的健康管理工作，组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立从业人员健康档案，对从业人员的健康状况进行动态管理。

-每天对从业人员的健康状况进行检查，如发现从业人员患有有碍食品安全疾病的，应立即停止其工作，并督促其及时就医治疗，康复后经体检合格方可重新上岗。

3.食品采购与验收

-严格执行食品采购索证索票制度，对食品供应商的资质进行审核，确保所采购的食品符合食品安全标准。查验食品的感官性状、保质期等，索取食品的合格证明文件，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

-参与食品的验收工作，对采购的食品进行严格的检验和检查，确保食品质量安全。对不符合食品安全要求的食品，及时退货或换货处理。

4.食品安全检测

-定期对食堂的食品、餐具、加工环境等进行食品安全检测，按照规定的频次和项目进行检测，如餐具消毒效果检测、食品农药残留检测等。

-对检测结果进行分析和评估，如发现食品安全问题，及时采取相应的措施进行处理，并向园长报告。

5.沟通协调

-加强与食堂从业人员的沟通和交流，及时了解他们在食品安全管理工作中遇到的问题和困难，给予指导和帮助。

-与教育、市场监管、卫生健康等部门保持密切联系，及时传达和落实相关部门的工作要求，积极配合相关部门的监督检查和执法工作。

食堂从业人员职责

1.个人卫生

-严格遵守个人卫生要求，保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后等应及时用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前还应进行手部消毒。

-穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。

-患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等