2025年大学（食品营养与健康）营养搭配理论测试试题及答案.docVIP

2025年大学（食品营养与健康）营养搭配理论测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

3.维生素A缺乏会导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

5.在膳食中，碳水化合物的适宜摄入量应占总能量的（）

A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂

7.蛋白质的互补作用是指（）

A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值

B.不同食物脂肪混合食用，提高营养价值

C.不同食物碳水化合物混合食用，提高营养价值

D.不同食物维生素混合食用，提高营养价值

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

9.人体每天需要摄入一定量的水分，一般建议饮水量为（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

10.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

11.维生素C的主要食物来源是（）

A.动物肝脏B.奶类C.新鲜水果和蔬菜D.谷类

12.以下哪种食物富含铁元素？（）

A.菠菜B.香蕉C.苹果D.橙子

13.膳食中脂肪的适宜摄入量应占总能量的（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

14.以下哪种食物是优质的钙源？（）

A.牛奶B.豆浆C.豆腐脑D.以上都是

15.人体缺乏维生素B12会引起（）

A.巨幼细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血

16.以下哪种食物含有丰富的维生素D？（）

A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.以上都是

17.在营养搭配中，早餐应占全天能量的（）

A.20%B.25%C.30%D.35%

18.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.动物内脏B.牛奶C.蔬菜D.水果

19.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

20.以下哪种食物搭配有助于提高蛋白质的利用率？（）

A.米饭和鸡肉B.面包和牛奶C.玉米和鸡蛋D.以上都是

第II卷（非选择题共60分）

答题要求：请将答案写在题目的相应位置，要求书写规范、工整。

21.（10分）简述蛋白质的营养作用。

22.（10分）列举常见的富含维生素的食物及其主要维生素种类。

23.（10分）说明碳水化合物在人体中的主要功能。

24.（15分）材料：小李是一名大学生，平时饮食不太规律，经常吃外卖。最近他感觉身体乏力，容易疲劳，经检查发现有点贫血。请分析小李贫血可能的原因，并给出合理的饮食建议。

25.（15分）材料：小张准备参加一场马拉松比赛，他想在比赛前调整饮食，提高耐力和体能。请为小张制定一份赛前一周的营养搭配计划。

答案：1.C2.B3.A4.B5.D6.C7.A8.C9.C10.C11.C12.A13.B14.D15.A16.D17.C18.A19.C20.D21.蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分；参与体内多种生理功能，如催化、运输、调节等；提供能量；维持正常的免疫功能等。22.富含维生素A的食物有动物肝脏、胡萝卜等；富含维生素B1的食物有谷类、豆类等；富含维生素C的食物有新鲜水果和蔬菜；富含维生素D的食物有鱼肝油、蛋黄等。23.提供能量；构成机体的重要物质；节约蛋白质作用；抗生酮作用等。24.原因可能是饮食中铁摄入不足，且经常吃外卖可能导致营养不均衡。建议多吃富含铁的食物如瘦肉、动物肝脏、菠菜等，增加富含维生素