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医院突发食品安全事故应急预案

为有效应对医院内突发食品安全事故，最大限度减少事故造成的人员伤害和社会影响，保障患者、医护人员及其他工作人员的身体健康与生命安全，维护医院正常医疗秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《医疗机构食品安全管理办法》等法律法规及相关政策要求，结合医院实际情况，制定本预案。

一、应急组织体系及职责

医院成立突发食品安全事故应急指挥部（以下简称“指挥部”），作为事故应对的最高决策机构，由院长任总指挥，分管后勤副院长任常务副总指挥，成员包括医务部、护理部、后勤保障部、院感管理科、门诊部、急诊科、保卫科、信息科、宣传科及食堂管理部门主要负责人。指挥部下设综合协调组、医疗救治组、调查处置组、信息发布组、后勤保障组5个专项工作组，明确职责分工，确保应急响应高效协同。

综合协调组：由院办主任任组长，成员包括院办、人事科相关人员。负责统筹应急处置全局工作，协调各工作组任务分工；跟踪事故进展，向指挥部汇报关键信息并提出决策建议；落实指挥部指令，督促各工作组按时间节点完成任务；整理保存应急处置过程中的文件、记录、影像等资料，事故结束后汇总形成总结报告。

医疗救治组：由医务部主任任组长，成员包括急诊科、消化内科、重症医学科（ICU）、药剂科、检验检查科室负责人及骨干医护人员。负责对因食品安全事故就诊的患者进行紧急救治，开通绿色通道，优先安排检查、检验及住院；制定个性化诊疗方案，针对不同中毒类型（如细菌性、化学性、动植物性）实施针对性救治（如催吐、洗胃、导泻、使用特效解毒剂等）；统计患者信息（姓名、年龄、就诊时间、症状、治疗措施、转归情况等）并实时更新，每日向指挥部汇报；配合疾控部门开展流行病学调查，提供患者临床资料。

调查处置组：由后勤保障部主任任组长，成员包括食堂管理科、院感管理科、保卫科、市场监管部门驻点人员（如有）及第三方检测机构专家（预签约）。负责立即停止涉事食品供应，封存剩余食品、原料、半成品、加工工具及设备，设置警戒线，禁止无关人员进入操作间；对事故相关场所（如食堂加工区、配餐间、储存室、患者及员工用餐区域）进行现场勘查，记录环境温度、卫生状况、加工流程违规点等关键信息；采集食品样品、环境样本（如餐具表面、操作台面）、患者呕吐物/排泄物样本，按规范保存并2小时内送具有资质的检测机构检验；联系食品供应商，核查原料采购记录（包括名称、数量、生产日期、保质期、供应商资质、进货票据）、运输记录（温度、时间、车辆消毒情况）；配合市场监管部门、疾控中心开展调查，提供采购、加工、供餐全链条资料，协助锁定事故原因（如原料污染、加工过程交叉污染、储存不当导致变质等）。

信息发布组：由宣传科科长任组长，成员包括信息科网络管理员、舆情监测专员。负责收集事故相关信息（患者情况、调查进展、处置措施），经指挥部审核后，通过医院官方网站、微信公众号、院内公告栏等渠道统一发布；安排专人24小时监测网络舆情，及时发现不实信息并上报指挥部，协调网信部门进行澄清；对接媒体采访，由指定发言人（通常为分管副院长）统一回应，避免信息混乱；做好患者及家属的沟通工作，安排医护人员、社工解释病情及救治情况，安抚情绪，避免矛盾激化。

后勤保障组：由后勤保障部副主任任组长，成员包括设备科、采购科、物业部门负责人。负责保障应急期间医院水、电、气、供氧等基础资源稳定供应，备足急救药品（如阿托品、解磷定、活性炭等）、防护物资（如医用口罩、手套、防护服、护目镜）、检测耗材（如采样瓶、冷链运输箱）；临时调整供餐方案，在事故原因未明确前，暂停食堂自主供餐或第三方配餐，改为提供经严格审核的安全餐食（如预包装食品、简单加工的粥类、面食），并标注来源及保质期；安排专人对食堂操作间、患者用餐区域进行全面消毒（使用含氯消毒液，作用30分钟后清水擦拭），每日3次记录消毒时间、浓度、范围；保障应急车辆（救护车、采样车）随时可用，协调外部资源（如冷链物流公司）协助样本运输。

二、监测预警与信息报告

（一）日常监测机制

医院建立“全链条、多主体”食品安全监测体系，覆盖采购、储存、加工、供餐、餐后反馈5个环节：

-采购环节：食堂管理科每季度对供应商资质（食品经营许可证、产品检验合格证明）进行复核，每月抽查原料感官性状（如肉类是否有异味、蔬菜是否腐烂）、索证索票情况；

-储存环节：仓库管理员每日记录冷库/冰箱温度（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），检查原料保质期（临期1周的食品标注提示，过期食品立即销毁并记录）；

-加工环节：厨师长监督加工流程，重点检查生熟分开（刀具、砧板标识区分）、烹饪温度（肉类中心温度≥70℃）、凉菜加工时间（从切配到食用≤2小时）；

-供餐环节：配餐员核对餐食数量，观察餐食外观（如是否有异物、变色），留存48小时样本（每份150g以