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2025Vol.44No.8

·170SerialNo.402ChinaBrewingResearchReport

感官排序结合多元统计分析对酱香型白酒轮次基酒质量等级的研究

先春」,陈仁远1*,赵文武,李小波,赵铖,骆茂香,冯健瑛,谭丁夫,潘成金²,庞羲

（1.贵州省酒类产品质量检验检测院，贵州遵义564500；2.贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司，贵州遵义564500；

3.贵州钓鱼台国宾酒业有限公司，贵州遵义564501)

摘要：为提供一种评价酱香型白酒轮次基酒质量等级的方法，该研究采用Friedman、多重比较及page统计学检验方法，对不同质量

等级4组16个酱香型白酒轮次基酒开展感官分析，并采用气相色谱（GC)技术对酱香型白酒轮次基酒进行风味成分分析，通过正交偏

最小二乘判别分析（OPLS-DA)法对不同等级基酒进行区分。结果表明，不同等级轮次基酒感官特征有所差异，该评价方法能实现酱

香型白酒轮次基酒质量等级感官排序结果的最优表达。16个酱香型白酒中共检出35种挥发性风味成分，主要为醇类、酯类和醛酮类

等，不同等级轮次基酒化合物种类基本相似,但相对含量差异明显。OPLS-DA可对不同等级基酒进行有效区分,基于变量重要投影

(VIP)值可筛选出异戊酸、癸酸乙酯、四甲基吡嗪等14种化合物是关键差异化合物（VIP1）。通过感官排序结合多元统计学分析技术

有助于客观、科学、高效地对酱香型白酒轮次基酒质量等级进行辨识。

关键词：酱香型白酒轮次基酒；质量等级；感官排序；正交偏最小二乘法判别分析

中图分类号：TS261.2doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.08.025

文章编号：0254-5071(2025)08-0170-06

引文格式：先春，陈仁远，赵文武，等感官排序结合多元统计分析对酱香型白酒轮次基酒质量等级的研究[J].中国酿造，2025,44（8)：

170-175.

Qualitygradeofroundbaseliquorofsauce-flavorBaijiubysensoryrankingand

multivariatestatisticalanalysis

XIANChun,CHENRenyuan*,ZHAOWenwu,LIXiaobo,ZHAOCheng,LUOMaoxiang,FENJianying,TANDingfu,

PANChengjin²,PANGXil

(1.GuizhouAcademyofLiquorQualityInspectionandTesting,Zunyi564500,China;2.YelangAncientLiquorCo.,Ltd.,

Zunyi564500,China;3.GuizhouDiaoyutaiStateGuestLiquorIndustryCo.Ltd.,Zunyi564501,China)

Abstract:Toprovideamethodforevaluatingthequalitygradeofsauce-flavor(Jiangxiangxing)Bajiuinthisstudy,Friedman,MultipleComparison,

andPageStatisticaltestswereusedtocarryoutsensoryanalysison16sauce-flavorBaijiusamplesofdifferentgradesfrom4groups,andthe