基于GC-MS对荷叶露酒及基酒中主要挥发性风味成分分析.pdfVIP

122122酿酒科技2025年第8期（总第374期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2025No.8(Tol.374)

DOI：10.13746/j.njkj.2024201

基于GC-MS对荷叶露酒及基酒中

主要挥发性风味成分分析

12111231*

郑营营，张彬，张子洋，张芳旗，刘可意，张烈华，王杨阳，李丕武

（1.齐鲁工业大学（山东省科学院）生物工程学部，山东济南250353；2.山东东平郡酒业有限公司，

山东泰安271500；3山东孔府宴酒业有限公司，山东济宁272000）

摘要：利用GC-MS（气相色谱-质谱法）对山东东平湖区生产的荷叶露酒及基酒中的挥发性风味物质进行检测分

析，比对荷叶对成品酒中挥发性风味成分的影响。经检测发现，荷叶露酒中主要挥发性风味物质种类共38种，分别为酯

类10种、醇类9种、酸类6种、醛类2种、其他类11种，其中，荷叶露酒中主要挥发性风味物质为酯类、醇类、酸类和醛类，

其相对含量分别为58.928%、21.547%、8.018%和1.542%；荷叶露酒中乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、乳酸

乙酯、正丁醇、异戊醇、正己醇、乙酸、丁酸、己酸和乙醛等29种挥发性风味物质的相对含量较高，均在0.1%以上。本研

究结果对了解荷叶露酒的特征性风味形成有重要作用，可为荷叶露酒的生产提供理论基础。

关键词：荷叶露酒；挥发性风味物质；气相色谱质谱法

中图分类号：TS261.7；TS262.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2025）08-0122-07

AnalysisofMainVolatileFlavorComponentsinLotus

LeafLujiuandBaseLiquorBasedonGC-MS

12111

ZHENGYingying,ZHANGBin,ZHANGZiyang,ZHANGFangqi,LIUKeyi,

231*

ZHANGLiehua,WANGYangyangandLIPiwu

(1.SchoolofBioengineering,QiluUniversityofTechnology(ShandongAcademyofSciences),Jinan,Shandong250353;2.Dongpingjun

DistilleryCo.Ltd.,Tai’an,Shandong271500;3.KongfuyanDsitilleryCo.Ltd.,Jining,Shandong272000,China)

Abstract:Inthisstudy,GC-MSwasusedto