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医院食堂订餐送餐服务方案

一、服务定位与目标客群需求分析

医院食堂订餐送餐服务以“安全、精准、便捷、营养”为核心原则，服务对象覆盖住院患者、门诊患者及家属、医护工作人员三类核心客群，需针对性满足不同群体的差异化需求：

1.住院患者：以治疗性膳食为主，需严格遵循临床营养科制定的饮食医嘱（如糖尿病餐、低蛋白餐、流质/半流质餐、低盐低脂餐等），同时兼顾口感适应性（如术后患者对温度、软硬度的特殊要求）。需与护理单元深度协同，确保餐食与治疗方案匹配。

2.门诊患者及家属：以便捷性、多样化为主，覆盖早餐（包子、粥品、豆浆等）、午晚餐（米饭套餐、面食、轻食沙拉等）及加餐（水果、酸奶、小糕点），需提供小份装选择（如儿童餐、单人餐），并标注主要食材及过敏原信息（如含鸡蛋、海鲜等）。

3.医护工作人员：以快速供餐、能量补充为核心，重点保障早交班（7:00-8:00）、午间手术间隙（11:30-12:30）、夜班时段（20:00-21:00）的餐品供应，设置“医护专窗”提供预包装简餐（如三明治、饭团、能量棒）及热食套餐（如盖浇饭、汤面），支持提前预订并标注取餐时间。

二、全流程服务设计

（一）订餐渠道与规则

1.渠道设置：

-住院患者：由责任护士通过医院内部信息系统（HIS）代订，护士站接收患者饮食医嘱后，同步至食堂订餐系统，确保与临床治疗方案一致；

-门诊患者及家属：通过食堂小程序（需绑定就诊卡或身份证号完成实名认证）在线下单，支持提前1天预订或当日即时下单（当日订单截止时间：早餐前1日20:00、午餐当日10:00、晚餐当日15:00）；

-医护人员：通过医院OA系统“职工服务”模块或食堂小程序下单，支持“快速预订”（选择固定套餐自动生成订单）及“个性化定制”（如去辣、加菜）。

2.订单审核：

-住院患者订单由营养科医师与责任护士双重审核，重点核查饮食类型（如是否与诊断匹配）、分量（如术后患者是否需减量）、禁忌（如是否含过敏食材），审核不通过订单自动退回护士站并标注原因；

-门诊及医护订单由食堂管理员审核，重点核查食材库存及制作时间，超量订单自动提示“售罄”或建议替代方案（如“今日红烧肉已订完，推荐排骨套餐”）。

（二）餐品设计与菜单管理

1.分类标准：

-治疗膳食类（占比40%）：按《临床营养科建设与管理指南》制定标准，如糖尿病餐（碳水化合物占比50%-60%、低GI食材）、肾病低蛋白餐（优质蛋白占比≥50%、每日蛋白总量≤40g）、流质餐（如米汤、菜汁、匀浆膳），每类餐品需标注“适用病症”“营养成分表”（热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物含量）；

-普通膳食类（占比50%）：涵盖中式套餐（两荤一素+汤）、面食（牛肉面、番茄鸡蛋面）、轻食（杂粮饭+鸡胸肉+时蔬），每周更新主菜单（7天不重样），每日提供3-5种备选；

-特殊需求类（占比10%）：包括素食餐（全素/蛋奶素）、清真餐（独立加工区域）、儿童餐（小份装、造型可爱）、夜宵（粥品、馄饨、牛奶+饼干）。

2.菜单更新机制：

-每月由营养科、食堂厨师长、患者及医护代表召开“菜单评审会”，根据销量数据（如TOP5套餐）、投诉建议（如“菜品过咸”“蔬菜不够新鲜”）调整下月菜单；

-季节性调整：夏季增加凉拌菜、绿豆汤，冬季增加热汤（如萝卜羊肉汤、莲藕排骨汤），节假日推出节日餐（如春节饺子、中秋月饼，需提前2周公示）。

（三）制作与品控管理

1.食材管理：

-采购环节：与定点供应商（需具备食品经营许可证、质检报告）签订协议，每日食材验收需核查新鲜度（如蔬菜无腐烂、肉类无异味）、索证索票（留存2年），冷链食材（如牛奶、半成品）需检测中心温度（≥-18℃冷冻、0-4℃冷藏）；

-存储环节：生熟食材分柜存放（生肉→水产→蔬菜，从上至下），加工前再次检查（如土豆发芽、鸡蛋散黄即废弃），剩余食材标注“加工时间”，超过4小时未使用即销毁（如早餐剩余包子不用于午餐）。

2.加工规范：

-分区域操作：设置治疗膳食专用操作间（独立冰箱、刀具、砧板），普通膳食与特殊需求膳食分开加工（如清真餐使用蓝色标识工具）；

-温度控制：烹饪时中心温度≥70℃（如禽肉类需煮透），冷荤菜（如凉拌木耳）现做现吃，不隔夜；

-留样管理：每餐每种餐品留样150g，标注“餐品名称、制作时间、制作人”，存于0-4℃冰箱保留48小时，留存留样记录（含照片）。

3.质量检测：

-过程质检：厨师长每小时巡查加工区，检查操作规范（如戴口罩手套、生熟分开）、卫生状况（如地面无积水、台