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2026学校食堂食品安全责任制度

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品安全责任制度。

一、学校主要负责人责任

1.全面领导责任

学校主要负责人是学校食堂食品安全的第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。应将食堂食品安全工作纳入学校重要议事日程，定期召开专题会议，研究解决食堂食品安全工作中的重大问题，确保食堂食品安全工作的顺利开展。

2.组织保障责任

建立健全学校食堂食品安全管理组织机构，明确各部门和人员的职责分工，配备足够的食品安全管理人员。为食堂食品安全工作提供必要的经费保障，改善食堂设施设备条件，确保食堂符合食品安全相关标准和要求。

3.制度建设责任

组织制定和完善学校食堂食品安全各项规章制度，包括食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等环节的管理制度，并监督制度的执行情况。推动食品安全管理制度化、规范化、科学化。

4.应急管理责任

组织制定学校食堂食品安全应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施控制事态发展，配合相关部门做好调查处理工作。

二、食品安全管理人员责任

1.日常管理责任

负责学校食堂食品安全的日常管理工作，监督食堂从业人员严格遵守食品安全法律法规和学校食堂食品安全管理制度。每天对食堂的食品加工操作过程、环境卫生、从业人员健康状况等进行检查，及时发现和纠正存在的问题。

2.人员培训责任

组织食堂从业人员参加食品安全知识培训和健康体检，确保从业人员具备相应的食品安全知识和技能，持健康证明上岗。定期组织食品安全知识学习和培训活动，提高从业人员的食品安全意识和责任意识。

3.食品采购监管责任

审核食品供应商的资质，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。监督食品采购索证索票、进货查验和台账记录工作，确保食品来源可追溯。对采购的食品及原料进行验收，拒绝不合格食品进入食堂。

4.食品质量监督责任

定期检查食堂食品储存条件，确保食品分类存放、离地离墙、通风良好，防止食品变质、霉变。监督食品加工过程，确保食品加工符合操作规范，生熟分开、烧熟煮透。对每餐次加工的食品进行留样，做好留样记录。

5.环境卫生管理责任

负责食堂环境卫生的监督管理，定期组织对食堂的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。督促食堂从业人员做好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持良好的个人卫生习惯。

三、食堂从业人员责任

1.健康管理责任

从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。上岗前应进行自我健康状况检查，如患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

2.个人卫生责任

保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作直接入口食品前，应洗净双手并进行消毒。

3.食品加工操作责任

严格遵守食品加工操作规范，按照规定的流程和要求进行食品加工。加工食品前，应检查食品原料的质量，不得加工变质、过期、感官异常的食品。加工过程中，应做到生熟分开，避免交叉污染。食品应烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。

4.餐具清洗消毒责任

负责餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作。按照规定的方法和程序对餐具、饮具进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生。定期对餐具、饮具进行消毒效果检测，确保消毒效果符合要求。

5.食品储存管理责任

协助做好食品储存管理工作，按照食品的种类、性质、储存条件等进行分类存放，做到先进先出。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。保持食品储存场所的清洁卫生，通风良好，防止虫害、鼠害。

四、食品采购人员责任

1.供应商选择责任

严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对供应商的生产经营场所、生产工艺、质量控制等情况进行实地考察，确保供应商具备提供符合食品安全标准食品的能力。

2.采购索证索票责任

采购食品及原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关证件和资料，并建立索证索票档案。索取的证件和资料应真实、有效、完整，确保食品来源可追溯。

3.进货查验责任

对采购的食品及原料进行严格的进货查验，检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求。查验食品的感官性状，如发现食品有变质、霉变、异味等异常情况，应拒绝接收。

4.采购台账记录责任

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。采购台账应