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食品

实验FOODEXPERIMENTCHINAFOODSEMIMONTHLYMAGAZINE

食用菌中镉、铅、砷、汞

成分分析标准物质研究

⊙文于萍福建省计量科学研究院

食用菌重金属成分分析标准物质的研制，些元素在食用菌中的含量范围，并从中筛选出含

有助于提高食用菌重金属含量检测水平，提高食量较高的样品作为待选对象。为更准确地掌握相

用菌种植的整体质量，促进食用菌产业平稳、健关元素的量值，运用ICP-MS定量方法对选中的样

康发展。不过，目前国内同类食用菌有证标准物品进行进一步测量，最终选择了两个具有代表性

质仍处于较紧缺状态，难以满足国家量值溯源的样品作为候选样并大量购入，以便后续进行深

需求。因此，亟需投入力量，研发出具备均匀入处理和研究。

性、稳定性、量值精确性的食用菌重金属成分1.2 样品制备

分析标准物质。将选购的食用菌干货除掉杂质及非食用部分

本文针对古田食用菌中心当地流通的食用菌后，在80℃恒定温度下烘干，直至其重量不再发

品类重金属元素检测情况，选取两个样品作为标生变化。将烘干后的干货分批放入高速粉碎机中

准物质研制的候选物，通过参考《食品安全国家进行精细粉碎处理，经过100目（即150m）筛网

标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）等国精细筛分，将筛分样品装入PE自封袋内，确保密

家标准，选取铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）和封并在干燥环境下保存。当粉碎、筛分步骤全部

汞（Hg）作为目标元素开展特性量值分析测量。完成后，使用滚筒式摇匀仪，让样品在仪器内进

同时，根据《标准物质的定值及均匀性、稳定性行360°的全方位摇匀处理，持续24h，使样品尽

评估》（JJF1343-2022）等国家计量技术规范，可能达到均匀的分布状态。

应用电感耦合等离子质谱法组织特性量值定值检

测，采用ICP-MS方法进行样品均匀性、稳定性检2.均匀性检验

验，并对样品均匀性、稳定性和定值过程引入的2.1 均匀性检验取样原则

不确定度展开评估。在进行均匀性检验取样时，对于样品的抽取

单元数与重复测量次数，需紧密贴合所采用的统

1.标准物质样品制备和贮存计检验方法要求。若总体单元数N满足不同范围，

1.1 样品采集和筛选抽取的单元数也应遵循相应规定：当N≤200时，

针对古田食用菌中心当地流通的食用菌品抽取单元数至少为11个；当N为200-500时，至少

类的重金属元素检测情况，选取20种代表性的食抽取15个单元；当N为500-1000时，至少抽取25

用菌（如竹荪、银耳、香菇等）作为标准物质研个单元；而当N1000时，抽取单元数应不少于30

制的候选物，并使用电感耦合等离子体质谱法个。对于均匀性表现良好的样品，当N≤500时，

（ICP-MS）对食用菌中的Pb、Cd、As和Hg元素抽取单元数至少为10个；而当N500时，则至少抽