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食品安全隐患排查整改报告示范文本

前言

为全面贯彻落实国家关于食品安全工作的各项法律法规及相关要求，切实保障公众饮食安全，提升本单位食品安全管理水平，有效防范和化解食品安全风险，本单位于近期组织开展了一次系统性的食品安全隐患排查工作。本次排查坚持问题导向，覆盖食品采购、储存、加工、供应、人员管理、环境卫生等各个关键环节，旨在及时发现潜在风险，落实整改责任，消除安全隐患。本报告旨在详细记录本次排查发现的问题、整改措施、责任落实及后续长效管理机制建设情况，为持续改进食品安全管理工作提供依据。

一、排查范围与方法

（一）排查范围

本次排查范围包括但不限于：

1.食品原辅料采购索证索票、进货查验及台账记录情况；

2.食品及原料储存条件与管理状况；

3.食品加工制作过程关键控制点控制情况；

4.餐饮具清洗消毒与保洁设施运行情况；

5.从业人员健康管理、个人卫生及培训情况；

6.食品添加剂采购、储存、使用管理情况；

7.场所环境卫生、设施设备维护保养情况；

8.留样管理及食品安全事故应急处置预案。

（二）排查方法

本次排查采取以下方法相结合的方式进行：

1.现场检查：组织食品安全管理人员及相关岗位负责人对各操作环节进行实地巡查。

2.资料查阅：对采购验收记录、消毒记录、从业人员健康证明、培训记录等相关文件资料进行抽查核实。

3.人员访谈：与部分一线操作人员及管理人员进行沟通，了解实际操作情况及对食品安全知识的掌握程度。

4.模拟测试：对部分关键控制点（如消毒效果、温度控制）进行简易现场测试。

二、排查发现的主要问题

经过全面细致的排查，发现本单位在食品安全管理方面仍存在以下几方面的隐患和问题：

（一）原辅料采购与验收管理方面

1.供应商资质管理：个别批次的辅助原料供应商资质文件未能及时更新，存在部分复印件模糊不清的情况。

2.进货查验记录：部分生鲜食材的进货查验记录项目填写不够完整，特别是农残检测合格证明的索取和留存不够规范。

3.感官查验：对部分散装食品的感官性状查验记录较为简略，未能详细描述查验过程和结果。

（二）生产加工过程控制方面

1.加工时间与温度控制：在抽查中发现，个别热加工环节的中心温度记录偶有不及时或未达标的情况，主要集中在高峰期人手紧张时段。

2.生熟分开与防止交叉污染：个别操作台面在处理完生食后，清洁消毒不够彻底即进行熟食加工；部分刀具、砧板虽有颜色区分，但实际使用中存在混用现象。

3.食品留样：留样品种基本齐全，但个别留样数量未达到规定标准，且留样记录中“品尝情况”一栏填写不够详细。

（三）仓储与物流管理方面

1.原料储存：部分预包装食品临近保质期，未严格执行“先进先出”原则进行摆放和领用；冷藏库内个别区域温度显示略高于设定值。

2.库房卫生：干货库房内发现少量散落的原料包装碎片，墙角有轻微霉斑迹象。

（四）从业人员健康与卫生管理方面

1.健康证明：从业人员健康证明均在有效期内，但健康档案中缺少部分人员年度健康体检的原始凭证复印件。

2.个人卫生：个别员工在操作期间未按规定佩戴发网或口罩；更衣室个人物品摆放略显杂乱。

3.培训记录：食品安全培训有记录，但培训内容的针对性和考核方式的有效性有待加强，部分员工对关键环节的操作规范理解不够深入。

（五）清洁消毒与环境卫生方面

1.工器具消毒：消毒记录填写完整，但对消毒设施（如紫外线消毒柜）的日常维护保养记录不够详尽。

2.环境卫生：操作间地面有积水现象，排水沟通畅度有待提升；垃圾桶（箱）加盖不及时，易滋生蚊蝇。

（六）设施设备维护与保养方面

1.设备维护：部分加工设备（如绞肉机、和面机）的清洁保养记录不够规范，未能严格按照设备说明书要求进行定期维护。

2.计量器具：个别用于监控加工温度的温度计未按时进行校准。

（七）食品添加剂管理方面

食品添加剂专柜存放，有专人管理，索证索票齐全，但“五专”管理制度在实际执行细节上仍需强化，如领用记录的填写规范性。

（八）记录与文件管理方面

各类记录基本齐全，但部分记录的填写存在字迹潦草、涂改现象，文件归档的及时性和系统性有待提高。

三、整改措施与责任落实

针对以上排查发现的问题，本单位高度重视，立即组织相关人员进行专题研讨，制定了以下整改措施，并明确了责任人和完成时限：

序号

存在问题

整改措施

责任部门/责任人

完成时限

备注

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