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公司员工食堂餐厅管事部卫生清洁管理制度

一、人员卫生管理

（一）个人健康要求

1.所有管事部员工必须持有效的健康证明上岗。新员工入职前需到指定的卫生机构进行全面的健康检查，取得健康证后方可正式进入岗位工作。

2.员工应定期进行健康复查，每年至少进行一次全面体检。如在工作期间出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即向餐厅负责人报告，并暂停工作，待痊愈且持有医疗机构出具的康复证明后，方可重新上岗。

（二）个人卫生习惯

1.发型整洁：男性员工头发应梳理整齐，避免过长，以不触及衣领为宜；女性员工长发需束起或盘起，工作时需佩戴工作帽，确保头发不外露。

2.保持手部清洁：管事部员工在工作前、处理食品原料后、上厕所后、接触垃圾后等情况下，必须用流动水和洗手液按照七步洗手法洗手，洗手时间不少于20秒。

3.勤洗澡、勤换衣：员工应保持身体清洁无异味，工作服应每天更换清洗，保持干净整洁。工作服应选用易于清洁、不透水、不产生静电的面料制作，且需有明显的标识，便于区分不同岗位。严禁员工穿着工作服离开工作区域，如因工作需要必须外出时，应在工作服外罩上合适的外套。

4.指甲管理：员工应保持指甲短而干净，不得留长指甲，指甲长度不超过指尖0.3厘米。不得涂指甲油及佩戴戒指、手链、手表等饰品，以免藏污纳垢，影响食品卫生安全。

5.口罩佩戴规范：在工作过程中，员工必须佩戴清洁的口罩，口罩应完全覆盖口鼻，且应定期更换，如口罩出现潮湿、污染等情况应及时更换。

（三）个人卫生培训

1.新员工入职培训：新员工入职后，需接受为期[X]天的入职卫生培训，培训内容包括食品卫生安全知识、个人卫生要求、卫生操作规范等。培训结束后，需进行考核，考核合格后方可正式上岗。

2.定期卫生培训：每月组织一次全体管事部员工的卫生培训，每次培训时间不少于[X]小时。培训内容可根据实际情况进行调整，如最新的卫生法规、卫生操作技巧等。培训结束后，通过知识问答、实际操作考核等方式对员工的学习效果进行评估，确保员工掌握相关卫生知识和技能。

二、餐厅环境清洁管理

（一）餐厅日常清扫

1.地面清洁：每餐结束后，先用扫帚将地面上的纸屑、食物残渣等杂物清扫干净，然后用湿拖把拖洗地面，去除油污和污渍。对于油污较重的区域，可使用适量的清洁剂进行清洗。每天营业结束后，需对地面进行全面的冲洗和消毒，消毒可使用含氯消毒剂，按照规定的浓度进行配制，拖地后保持地面湿润[X]分钟以上，然后用清水冲洗干净。

2.餐桌椅清洁：每餐结束后，先用干净的抹布将餐桌椅上的食物残渣、水渍等擦拭干净，然后用消毒剂对餐桌椅表面进行消毒，消毒后用清水擦拭一遍，确保无消毒剂残留。每周应对餐桌椅进行一次全面的清洁和保养，包括清理椅脚、椅背等部位的灰尘和污渍，可使用家具清洁剂进行擦拭，使餐桌椅保持干净整洁、光亮如新。

3.门窗清洁：每天用干净的湿布擦拭门窗玻璃和窗台，去除灰尘和污渍，保持门窗明亮干净。每月对门窗进行一次全面的清洁，包括使用玻璃清洁剂清洁玻璃，对门窗框、把手等部位进行擦拭和保养，确保门窗开合顺畅。

4.墙面清洁：定期检查墙面，如发现有污渍、灰尘等，应及时进行清洁。对于一般的污渍，可使用湿布擦拭；对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行清洗，但要注意避免损坏墙面。每月对墙面进行一次全面的巡查和清洁，确保墙面整洁卫生。

5.角落及缝隙清洁：每天对餐厅的角落、墙角、桌椅缝隙等卫生死角进行清扫，清除灰尘、杂物和垃圾。每周使用专用的清洁工具对缝隙进行深度清洁，可使用刷子或吸尘器将缝隙中的灰尘和污垢清理出来。

（二）餐厅定期消毒

1.空气消毒：每周采用紫外线灯对餐厅进行一次空气消毒，消毒时间不少于[X]分钟。消毒时，餐厅内无人，关闭门窗，确保消毒效果。也可使用空气消毒机等设备进行空气消毒，按照设备的使用说明定期进行操作。

2.餐桌椅消毒：除了每餐结束后的常规消毒外，每周还需对餐桌椅进行一次全面的高温消毒。可将餐桌椅的可拆卸部分放入消毒柜中进行消毒，消毒温度和时间应根据消毒柜的使用说明进行设置。对于不可拆卸的餐桌椅，可使用蒸汽消毒机进行表面消毒。

3.餐具消毒柜清洁：每周对餐具消毒柜进行一次清洁和维护。先拔掉电源插头，然后用干净的湿布擦拭消毒柜内部的搁架、托盘等部位，去除灰尘和污渍。对于消毒柜的紫外线灯管、臭氧发生器等关键部件，应按照设备的维护说明进行检查和保养，确保其正常运行。

（三）餐厅垃圾处理

1.垃圾桶设置：餐厅内应合理设置垃圾桶，垃圾桶应配备密封盖，防止异味散发和垃圾外漏。垃圾桶的数量应根据餐厅的规模和客流量进行合理配置，确保垃圾能够及时收集和处理。

2.垃圾收集：每餐结束后，及时将餐桌上的剩余食物、纸巾等垃圾清理到垃圾桶内。垃圾桶内的垃圾应及时清理，不得超过垃圾桶容量的三