牛肉定点屠宰制度.docxVIP

牛肉定点屠宰制度

第一章总则

第一条本制度根据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》等相关国家法律法规，以及行业关于畜禽屠宰加工的规范标准，结合公司（以下简称“公司”）业务发展需要及专项风险防控要求，为规范牛肉定点屠宰作业流程，保障牛肉产品质量安全，防范操作风险与合规风险，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖牛肉定点屠宰场的规划选址、设备设施配置、屠宰工艺执行、检疫检验管理、废弃物处置等全流程管理活动，以及涉及第三方合作单位（如供应商、运输单位）的资质审核与过程监督。

第三条本制度下列术语含义如下：

（一）“牛肉定点屠宰专项管理”指公司为落实牛肉屠宰作业的法律法规要求，通过制度、流程、技术及人员管理，实现屠宰全程可追溯、操作规范、风险可控的活动。

（二）“牛肉屠宰专项风险”指在牛肉定点屠宰过程中可能存在的食品安全隐患、生物安全污染、环境污染、设备故障及人员操作不当等导致质量事故或合规问题的潜在威胁。

（三）“牛肉屠宰合规”指牛肉屠宰活动严格遵守国家法律法规、行业标准及公司内部管理制度，确保产品符合安全标准及市场准入要求。

第四条牛肉定点屠宰专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。即要求所有屠宰环节均纳入管理范围，明确各层级管理职责，优先防范重大风险，并通过动态评估与优化实现管理效能提升。

第二章管理组织机构与职责

第五条公司主要负责人对公司牛肉定点屠宰专项管理工作负总责，承担统筹决策、资源保障及最终责任；分管领导作为直接责任人，负责专项管理制度的组织实施、监督考核及重大风险应急处置。

第六条公司设立牛肉定点屠宰专项管理领导小组（以下简称“领导小组”），由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括安全生产、质量管理、采购、技术、法务等相关部门负责人。领导小组主要履行以下职责：

（一）统筹协调公司牛肉屠宰业务的战略规划与资源分配；

（二）审议重大风险管控措施及专项管理制度的修订方案；

（三）定期听取专项管理工作的进展报告，监督整改落实情况。

第七条公司指定[安全生产部]作为牛肉定点屠宰专项管理的牵头部门，其职责包括：

（一）牵头编制、修订并宣贯专项管理制度；

（二）组织开展屠宰环节的风险识别与评估，建立风险清单；

（三）监督各部门及下属单位落实专项管理要求，实施考核；

（四）组织专项管理培训，提升全员合规意识。

第八条公司[质量管理部]作为专责部门，承担以下职责：

（一）审核牛肉屠宰各环节的技术规范与操作标准；

（二）优化屠宰工艺流程，参与新技术、新设备的引入评估；

（三）牵头处理牛肉产品质量异常事件，分析原因并提出改进建议。

第九条公司各下属牛肉屠宰单位及相关部门（如采购部、物流部）作为业务部门，需履行以下职责：

（一）严格执行牛肉屠宰作业流程，落实日常风险防控措施；

（二）配合牵头部门开展风险排查，及时上报异常情况；

（三）确保第三方合作单位（如供应商、运输方）符合资质要求。

第十条牛肉屠宰现场基层执行岗位（如屠宰工、检疫检验员）应履行以下合规操作责任：

（一）签署岗位合规承诺书，熟知并遵守操作规程；

（二）发现设备故障、操作风险或污染隐患时，立即停止作业并上报；

（三）参与风险事件调查，如实反映情况，配合整改落实。

第三章专项管理重点内容与要求

第十一条屠宰场选址与规划

牛肉屠宰场应位于符合环保标准、远离居民区及水源地，并满足动物防疫要求的区域。规划布局需符合工艺流程逻辑，划分屠宰区、检疫区、冷却区等功能区域，并设置物理隔离设施。

第十二条设备设施配置与维护

屠宰设备（如屠宰机、同步刺杀设备）及辅助设施（如通风系统、污水处理装置）须符合国家《屠宰企业卫生规范》要求，定期开展性能检测与维护保养，建立设备台账。

第十三条屠宰工艺执行

（一）严格执行“待宰检疫—宰前免疫标识核对—同步宰杀—放血—剥皮—去内脏—同步检验—分割冷却”的操作流程；

（二）禁止使用违禁药物或激素催肥的牛肉，确保宰前24小时无用药记录。

第十四条检疫检验管理

（一）委托具备资质的第三方机构实施宰前检疫，检疫合格后方可屠宰；

（二）检验员需依据《生猪屠宰检疫规程》标准，对屠宰全程实施同步检验，填写检验记录，不合格产品立即隔离处理。

第十五条废弃物处置

（一）屠宰废弃物（如血水、内脏、毛皮）须分类收集，无害化处理率应达100%；

（二）泔水运输需使用专用密闭车辆，防止二次污染。

第十六条冷链物流管理

（一）牛肉产品冷却温度应控制在0-4℃，分割包装后须在24