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莫干黄芽加工专项职业能力考核规范

一、定义

运用摊青架、杀青机、揉捻机、烘干机、筛分设备等工具设备，在清洁卫生的制

茶车间、符合食品生产标准的场所环境下进行莫干黄芽茶鲜叶摊放、杀青、揉捻、闷

黄、干燥、筛分、质检等工序的制作。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

考核内容及评分标准表

能力名称：莫干黄芽加工职业领域：(茶叶加工工)

考核

工作任务操作规范相关知识

比重

1.工艺流程：

（1）鲜叶摊放：厚度≤5cm，1.茶叶加工基本流程。

时间6～12小时，含水率降至2.鲜叶品质判断标准。20%

68%～70%。

（2）杀青→揉捻→（闷黄）做3.各工序技术参数控制原理。

形→干燥→筛分→质检。

2.杀青技能：

1.杀青对茶叶品质的影响。

（1）杀青程度匀、透，无红梗

红叶、焦叶焦边。2.杀青机操作要点。30%

（2）抛炒结合，叶质柔软、香3.杀青程度判断方法。

（一）气显露。

炒制操作环节

3.闷黄做形技能：

1.闷黄温度和时间对品种的影响。

（1）闷黄温度与时间的匹配，

翻动透气熟练度。2.做形对茶叶外形的影响。35%

（2）手工理条：双手交替轻压3.形、色控制技巧。

、抓条，形成条索紧直。

4.干燥技能：1.干燥工艺对茶叶内质的影响。

（1）初烘温度100～120℃，复2.烘干机操作规范。15%

烘温度80～90℃。

（2）含水率≤6.5%。3.水分检测方法。

1.外形：

1.茶叶外形与品质的关系。

（1）条索紧直匀整，色泽润显25%

毫。2.常见外形缺陷鉴别方法。

（2）无杂质、碎茶。

2.汤色：1.汤色形成的化学机制。

（1）明亮，清澈无浑浊,符合10%

2.汤色与加工工艺的关系。

茶类特性

（二）