幼儿园食堂食品安全知识培训记录63037.docxVIP

幼儿园食堂食品安全知识培训记录63037

一、培训基本信息

*培训名称：幼儿园食堂食品安全专项知识与操作规范培训

*培训日期：某年某月某日

*培训时间：上午某时至某时

*培训地点：幼儿园多功能会议室/食堂操作间

*参训人员：食堂全体从业人员（厨师、帮厨、采购员、库管员等）、后勤负责人、保健医

*主讲人：[可填写姓名/职称，如：资深食品安全管理员李老师/当地市场监管局王专员]

*记录人：[记录人姓名]

二、培训目的

为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，进一步规范我园食堂食品安全管理，提升食堂从业人员的食品安全意识与操作技能，有效预防和控制食源性疾病的发生，确保幼儿园食堂各项工作符合食品安全相关法律法规及标准要求。

三、培训主要内容与过程纪要

本次培训结合幼儿园食堂工作实际，以理论讲解与案例分析相结合的方式展开，主要内容包括：

1.法律法规与责任意识强化：

主讲人首先强调了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规中与幼儿园食堂密切相关的条款。明确指出食堂从业人员是食品安全的第一责任人，必须严格履行岗位职责，杜绝侥幸心理，将食品安全放在首位。结合近期国内发生的几起校园食品安全典型案例（隐去具体数字和敏感信息），深入剖析了问题产生的根源及惨痛教训，警示全体人员引以为戒。

2.从业人员个人卫生要求：

*健康管理：重申从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病时应立即调离工作岗位。

*操作卫生：详细讲解了“七步洗手法”的具体步骤及重要性，强调在处理食品前、处理生熟食品之间、便后等关键环节必须严格洗手消毒。

*着装规范：要求工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，头发不外露，禁止在操作间内吸烟、饮食或从事其他与工作无关的活动。

3.食品采购、验收与储存管理：

*采购索证索票：强调必须从具备合法资质的供货商处采购食品及原料，严格执行索证索票制度，妥善保管相关凭证。

*进货查验：讲解了对食材感官、保质期、包装等方面的查验要点，对不符合要求的食材坚决拒收。

*规范储存：明确食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开。冷藏冷冻食品需按要求温度储存，并定期清理，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和过期变质。

4.食品加工制作过程控制：

*清洗消毒：强调蔬菜、水果等食用前应彻底清洗，必要时进行浸泡。加工用容器、工具、设备应严格清洗消毒，定位存放。

*生熟分开：重点强调在加工、盛放、储存生熟食品时，必须使用不同的刀具、砧板、容器，并明显标识，防止交叉污染。

*烹饪加工：要求烹饪食品必须烧熟煮透，尤其是肉、蛋、禽、海产品等，确保中心温度达到安全标准。不得供应隔顿的剩余饭菜（特殊情况需按规定严格加热处理并确认安全）。

*备餐管理：备餐间要保持清洁，操作人员进入前需二次更衣消毒。成品应在规定时间内供应，不得长时间存放。

*食品留样：严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足份量，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

5.餐用具清洗消毒与保洁：

*详细讲解了餐用具“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的清洗消毒流程及正确使用消毒设施的方法。

*消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

6.食堂环境卫生与虫害控制：

*每日对操作间、就餐区、库房等进行清洁打扫，保持地面、墙面、台面、门窗的洁净。

*垃圾日产日清，垃圾桶加盖。定期进行除虫灭害工作，防止鼠类、蝇类、蟑螂等有害生物进入。

7.食品安全事故应急处置：

*简要介绍了食品安全事故的报告程序和应急处置原则，要求一旦发生疑似食源性疾病事件，应立即报告并采取相应措施。

8.常见问题与互动交流：

主讲人就日常工作中可能遇到的食品安全疑问进行了解答，并组织参训人员就实际操作中遇到的问题进行了讨论和交流，现场气氛良好。

四、培训效果评估与反馈

培训结束后，通过现场提问和简单测试的方式对参训人员进行了初步考核，大部分人员能够较好地理解和掌握培训内容。大家普遍反映此次培训内容实用、针对性强，对实际工作具有重要的指导意义，表示将在今后的工作中严格遵守各项规定，切实把好食品安全关。

五、培训总结

本次培训进一步夯实了我园食堂从业人员的食品安全知识基础，提升了其规范操作的自觉性和责任感。后勤负责人在总结中要求全体食堂人员务必将所学知识运用到实际工作中，严格执行各项食品安全管理制度，细化操作流程，责任到人，确保为孩子们提供安全、营养、健康的餐食。

（附：参训人员签到表）

---

记录人（签字）：

审核人