CN119837202A 一种米乳饮料及其制作方法 （东边植造(珠海)食品饮料有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119837202A(43)申请公布日2025.04.18

(21)申请号202411807935.0

(22)申请日2024.12.10

(71)申请人东边植造(珠海)食品饮料有限公司地址519030广东省珠海市横琴新区十字

门大道338号1栋6层608

(72)发明人焦晶凯安涛朱扉文施新华

(74)专利代理机构上海弼兴律师事务所31283专利代理师姚鸿俊

(51)Int.CI.

A23L2/38(2021.01)

A23L2/52(2006.01)

权利要求书3页说明书8页

(54)发明名称

一种米乳饮料及其制作方法

(57)摘要

CN119837202A本发明涉及一种米乳饮料及其制作方法。基于所述米乳饮料的所有原料的总质量，米乳饮料包括以下质量百分比原料：糯米粉0.5%-6%,酶解米粉1%-6.5%,余量为水；所述米乳饮料在环境温度25℃下的粘度为25-300cp。米乳饮料的制作方法包括以下步骤：S1、将第一混合物混合；所述第一混合物包括水和酶解米粉；S2、将第二混合物糊化，得到糊化物；所述第二混合物包括糯米粉与混合后的第一混合物；S3、将第三混合物进行一次均质，再进行灭菌，然后进行二次均质；所述第三混合物包括所述糊化物。本发明以糯米

CN119837202A

醇厚口感。

CN119837202A权利要求书1/3页

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1.一种米乳饮料，其特征在于，基于所述米乳饮料的所有原料的总质量，其包括以下质量百分比原料：糯米粉0.5%-6%,酶解米粉1%-6.5%,余量为水；所述米乳饮料在环境温度25℃下的粘度为25-300cp。

2.根据权利要求1所述的米乳饮料，其特征在于，其满足以下条件中的至少一种：

(1)基于所述米乳饮料的所有原料的总质量，所述糯米粉和所述酶解米粉的总含量为7%;

(2)基于所述米乳饮料的所有原料的总质量，所述糯米粉的含量为1%-3.5%,例如1%、1.5%、2%和3.5%;

(3)所述糯米粉中，蛋白质的含量为5-8g/100g;

(4)所述糯米粉中，脂肪的含量不大于3g/100g;

(5)基于所述米乳饮料的所有原料的总质量，所述酶解米粉的含量为3.5%-6%,例如3.5%、5%、5.5%和6%;

(6)所述酶解米粉中，蛋白质的含量为7-10g/100g;

(7)所述酶解米粉中，脂肪的含量不大于3g/100g;

(8)所述米乳饮料的原料还包括椰子油；所述椰子油较佳地经过精炼；基于所述米乳饮料的所有原料的总质量，所述椰子油的含量较佳地为5%-6%;

(9)所述米乳饮料的原料还包括乳化剂；所述乳化剂较佳地选自双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠中的一种或几种；基于所述米乳饮料的所有原料的总质量，所述乳化剂的含量较佳地为0.1%-0.4%;

(10)所述米乳饮料经灭菌和两次均质获得，两次均质分别在所述灭菌的前一步骤和后

一步骤；

(11)所述米乳饮料的粘度为30-220cp,例如30cp、40cp、100cp或220cp。

3.根据权利要求1所述的米乳饮料，其特征在于，所述米乳饮料的原料还包括稳定增稠剂；

较佳地，所述稳定增稠剂满足以下条件中的至少一种：

(1)所述稳定增稠剂选自微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、结冷胶和卡拉胶中的一种或几种；

(2)基于所述米乳饮料的所有原料的总质量，所述稳定增稠剂的含量为0.25%-0.35%,例如0.275%、0.3%、0.325%;

(3)所述稳定增稠剂包括以下质量百分比的：微晶纤维素0.25%、卡拉胶0.05%和结冷胶0.025%;

(4)所述稳定增稠剂包括以下质量百分比的：微晶纤维素0.25%和卡拉胶0.05%;

(5)所述稳定增稠剂包括以下质量百分比的：微晶纤维素0.25%和结冷胶0.025%。

4.根据权利要求1所述的米乳饮料，其特征在于，所述米乳饮料的原料还包括酸碱调节剂；

较佳地，所述酸碱调节剂满足以下条件中的至少一种：

(1)所述酸碱调节剂为无水磷酸氢二钾和/或碳酸氢钠；

(2)基于所述米乳饮料的所有原料的总质量，所述酸碱调节剂的含量为0.04%-0.35%,例如0.04%、0.3%或0.34%;

CN119837202A权利