饮料工艺固体饮料讲课文档.pptVIP

6.薏米乳精固体饮料

薏米酶解物56kg薏米油状物*2.8kg

牛奶20kg白砂糖20kg

蛋黄粉1kg乳化剂0.2kg

小苏打适量柠檬酸适量

*薏米有效成分的提取方法：薏米加水浸泡，磨浆，用复合酶进行水解，滤液浓缩后得薏米酶解物。滤渣用溶剂提取后分离出薏米油状物。第62页，共109页。7.速溶豆沙粉

豆沙粉1200份精制细砂糖1800份

食盐10份黄原胶15份第63页，共109页。8.骨泥富钙强化麦乳精

白砂糖63kg柠檬酸15g

奶粉48kg精炼油1kg

奶油1kg可可粉6kg

蛋粉2kg骨泥15kg

馅糖15kg维生素A16×104IU

麦芽糖9kg维生素B1640mg

NaHCO30.23kg维生素D48×104IU第64页，共109页。9.麦乳精（一）

奶油2kg炼乳30kg

全蛋粉0.8kg液体葡萄糖2kg

可可粉5kg奶粉5kg

白砂糖40kg可可脂1kg

麦芽糖25kg小苏打50g第65页，共109页。10.麦乳精（二）

全蛋粉2kg炼乳135kg

可可粉20kg液体葡萄糖7.5kg

白砂糖67.5kg乳酪25kg

麦芽糖60kg奶粉25kg

小苏打0.5kg柠檬酸15g第66页，共109页。11.麦乳精（三）

奶油9kg酱色1.5kg

蛋黄粉2.7kg炼乳259.5kg

可可粉25.2kg液体葡萄糖15kg

白砂糖61.5kg麦芽糖70kg

小苏打0.72kg柠檬酸24g第67页，共109页。12.麦乳精（四）

奶粉4.8kg奶油2.1kg

炼奶42.9kg柠檬酸2g

蛋粉0.7kg小苏打200g

麦精18.9kg砂糖20.1kg

可可粉7.6kg葡萄糖粉2.7kg第68页，共109页。13.哺乳婴儿人造乳（1000kg产品配方）

全脂乳335～350kg脱钙乳精粉310～320kg

糊精麦芽糖酶32～110kg乳脂260～280kg

果糖71～135kg植物油34～43kg

L－胱氨酸0.65～1.0kg维生素A3.6～4.1g

维生素D20.11～0.12g

维生素C和维生素P制剂1.46～l.77kg第69页，共109页。14.固体橘子饮料

阿拉伯树胶160g，柠檬酸380g，

食用钛白粉70g柠檬酸钠45g，

食用明胶182g，苯甲酸36g，

白糊精3000g，白砂糖30kg，

橘子油香精182g，胡萝卜素57g，

加适量水。第70页，共109页。15.起泡可乐饮料粉

碳酸氢钠30.79g无水柠檬酸39.7g

柠檬酸钠4.2gD-甘露醇14.0g

环胺基磺酸钠4.65g糖精钠0.13g

华尼拉草粉0.56克焦糖色2.8克

肌苷酸钠0.0784克鸟苷酸钠0.06克

磷酸三钙1.4克环己胺基磺酸1.4克

可乐香精粉0.16克肉桂粉0.5克

将上述配料混合后，在60℃下烘干。若将

上述干粉加150毫升水，即可得到香味满意的

可乐饮料。第71页，共109页。第六节固体饮料生产中的

质量问题及解决方法第72页，共109页。●麦乳精

▲必须严格控制原料的质量，选用优良的原料配制，使制品符合质量标准和卫生要求。

▲VA、VD及VB1的投料问题

生产强化麦乳精时，须加人VA、VD及VB1等，以达到产品的质量要求，由于VA、VD不溶于水而溶于油，因此应先将其溶于奶油中，然后投料。VB1溶于水，可在混合锅中投入。

▲加进其他添加物如人参浸膏、银耳浓浆的蛋白型固体饮料，一般不再加麦精，以利显示其添加物的风味和香味。该类产品的脂肪和蛋白质含量较低，一般为4％一5％。为了降低此类产品的甜度并增加其粘稠性，可考虑加入10％-20％的麦芽糊精。这类产品一般不能以麦乳精命名，以便区别那些含有麦乳精并且脂肪和蛋白质含量较高的蛋奶型固体饮料。第73