CN116769545A 一种桂花甘薯啤酒的制作方法 （河南科技大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN116769545A(43)申请公布日2023.09.19

(21)申请号202310622657.0C12C13/00(2006.01)

(22)申请日2023.05.26

(71)申请人河南科技大学

地址471000河南省洛阳市洛龙区开元大

道263号

(72)发明人程相涵马帅龙文闯张怡宁刘飞飞王翔宇赵振宇侯文邦李友军

(74)专利代理机构洛阳华和知识产权代理事务所(普通合伙)41203

专利代理师刘亚莉

(51)Int.CI.

C12C12/00(2006.01)

C12C5/00(2006.01)

C12C11/00(2006.01)

权利要求书2页说明书8页附图1页

(54)发明名称

一种桂花甘薯啤酒的制作方法

(57)摘要

CN116769545A本发明涉及一种桂花甘薯啤酒的制作方法，将新鲜无病害的甘薯去皮、切块、蒸煮后加水打浆制备甘薯浆液，甘薯浆液通入糊化罐中加入α-淀粉酶在55℃下糊化30min,再在60℃下糊化25min,之后通入糖化罐中加入糖化酶，在38℃下搅拌30min,再在60℃下搅拌25min,糖化过的浆液通入过滤槽中，过滤后的液体通入煮沸罐进行煮沸，并加入啤酒花，之后通入旋沉槽中，并加入桂花浸提液，旋沉后的液体通过换热器使温度降为11℃,最后通入发酵罐，加入酵母，在11℃发酵14天，再经过静置、过滤、杀菌、陈酿，最终得到桂花甘薯啤酒。本发明的制备方法简单易行，所制备的桂花甘薯啤酒气味芬芳、沁人心脾，提高了

CN116769545A

CN116769545A权利要求书1/2页

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1.一种桂花甘薯啤酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)甘薯的预处理：把事先准备好的一定质量新鲜无病害的甘薯洗净去皮，切块，隔水蒸煮，冷却后按照甘薯与水体积比为1:2的比例加入纯净水打浆，得到甘薯浆液，备用；

(2)甘薯的糊化：将所得甘薯浆液倒入糊化罐中，并向糊化罐中加入α-淀粉酶，将热蒸汽通入糊化罐的蒸汽夹层中，使糊化罐温度升至55℃,启动糊化装置，在55℃下糊化30min;然后调大蒸汽流速，使糊化罐温度升至60℃,在60℃下糊化25min;糊化过程中，控制甘薯浆液pH在6.5;

(3)甘薯的糖化：将热蒸汽通入糖化罐的蒸汽夹层中，使糖化罐温度升至38℃,将糊化过的浆液通入糖化罐中，并向糖化罐中加入糖化酶，在38℃下搅拌30min;之后调大蒸汽流速，使糖化罐温度升至60℃后，将糖化罐内浆液的pH调至6.0,在60℃下继续搅拌25min;

(4)原液的过滤：将糖化过的浆液通入过滤槽中，打开搅拌装置，搅拌均匀后，关闭搅拌装置，静置30min后，打开过滤泵和排液阀门，过滤后的液体通过排液阀门排出，排出的过程中通过玻璃观察口观察排出的液体，当排出的液体呈现澄清状态时，关闭排液阀门，将过滤后的原液通入煮沸罐，滤渣留在过滤板上，打开清渣门对滤渣进行清理；

(5)煮沸和啤酒花加入：将热蒸汽通入煮沸罐的蒸汽夹层中，过滤后的原液通入煮沸罐进行加热煮沸，浓缩杀菌，使蛋白质沉淀；原液煮沸后，将原液pH调整为5.0,并加入啤酒花；

(6)原液的旋沉：加入啤酒花之后的原液通入旋沉槽中，向其中加入桂花浸提液，回旋沉淀15min;

(7)原液换热冷却：旋沉后的液体通入换热器中将液体温度冷却至11.0℃,然后通入发酵罐中，等待发酵；

(8)发酵保温：待发酵的甘薯汁接入发酵罐后，向发酵罐中添加酵母，酵母在待发酵的甘薯汁中的浓度为0.5g/L;在11℃条件下对甘薯汁进行充分保温发酵，发酵时间为14天；

(9)保存贮藏：发酵14天后，得到发酵好的啤酒，将其在0℃下静置12小时，然后取其上清液，过滤，之后利用巴氏灭菌法进行消毒杀菌后，在5.5℃下陈酿60-90天，陈酿结束后，桂花甘薯啤酒制作完成。

2.如权利要求1所述的桂花甘薯啤酒的制作方法，其特征在于步骤(2)中α-淀粉酶的加入量占步骤(1)中甘薯质量的0.25%。

3.如权利要求1所述的桂花甘薯啤酒的制作方法，其特征在于步骤(3)中糖化酶的加入质量占步骤(1)中甘薯质量的0.1%。

4.如权利要求1所述的桂花甘薯啤酒的制作方法，其特征在于步骤