2025年大学大四（食品工程）粮油食品工程设计基础测试题及答案.docVIP

2025年大学大四（食品工程）粮油食品工程设计基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种粮油食品加工工艺能够最大程度保留原料的营养成分？（）

A.高温油炸工艺

B.精细研磨工艺

C.低温冷榨工艺

D.化学浸出工艺

2.粮油食品工厂设计中，对于车间布局的首要考虑因素是（）。

A.美观性

B.工艺流程顺畅

C.员工操作便利性

D.设备摆放整齐

3.在粮油食品工程设计中，物料衡算的基础是（）。

A.化学反应方程式

B.质量守恒定律

C.能量守恒定律

D.工艺流程图

4.以下哪种设备常用于粮油的脱壳处理？（）

A.锤式粉碎机

B.振动筛

C.剥壳机

D.胶体磨

5.粮油食品工程设计中，通风系统设计的主要目的是（）。

A.调节室内温度

B.排出异味

C.保证空气质量和温湿度适宜

D.降低噪音

6.对于粮油食品的包装设计，以下哪项不是主要考虑因素？（）

A.包装成本

B.产品保质期

C.产品形象展示

D.包装材料的环保性

7.在粮油食品工厂选址时，不需要考虑的因素是（）。

A.当地的文化氛围

B.原料供应地

C.交通便利性

D.周边人口密度

8.粮油食品工程设计中，工艺流程图的绘制依据是（）。

A.经验总结

B.行业标准

C.物料衡算和设备选型结果

D.市场需求

9.以下哪种粮油食品的干燥工艺能耗较低？（）

A.热风干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.喷雾干燥

10.粮油食品工程设计中，对于废水处理系统的设计要求是（）。

A.处理后的水质达到饮用标准

B.尽量减少废水排放量

C.处理工艺简单易操作

D.处理成本越低越好

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共10分）

答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1.粮油食品工程设计中，常用的输送设备有______、______等。（2分）

2.粮油的储存条件主要包括______、______、______等。（3分）

3.食品工厂的给排水系统主要包括______、______、______等部分。（3分）

4.粮油食品加工过程中的质量控制关键环节有______、______、______等。（2分）

三、简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。

1.简述粮油食品工程设计中工艺流程设计的基本原则。（5分）

2.说明粮油食品工厂中原料预处理车间的主要功能和常见设备。（7分）

3.分析在粮油食品工程设计中如何考虑节能措施。（8分）

四、案例分析题（共20分）

答题要求：阅读以下案例，回答问题。

某粮油食品工厂计划新建一条花生油生产线，设计产能为日产花生油50吨。在设计过程中，遇到了以下问题：

1.原料花生的收购和储存如何保障稳定供应且质量合格？（6分）

2.生产过程中如何控制花生油的品质，确保符合相关标准？（7分）

3.对于生产过程中产生的废渣和废水，应如何设计处理方案？（7分）

五、综合设计题（共20分）

答题要求：请根据以下要求进行粮油食品工程设计。

设计一个小型的大米加工厂，要求日加工大米10吨。请阐述工艺流程、主要设备选型、车间布局以及环保措施等方面的设计思路。（20分）

答案

1.C

2.B

3.B

4.C

5.C

6.A

7.A

8.C

9.B

10.B

二、填空题答案

1.带式输送机、斗式提升机

2.温度、湿度、氧气含量

3.给水系统、排水系统、污水处理系统

4.原料验收、加工过程监控、成品检验

三、简答题答案

1.工艺流程设计的基本原则包括：连续性原则，保证生产过程连续进行；流畅性原则，使物料流动顺畅；高效性原则，提高生产效率；合理性原则，符合工艺要求和经济原则；灵活性原则，便于生产调整和产品更换。

2.原料预处理车间的主要功能是对原料进行清理、除杂、分级等处理，以保证后续加工的顺利进行。常见设备有筛选机、去石机、磁选机、剥壳机、破碎机等。

3.在粮油食品工程设计中考虑节能措施可从以下方面入手：选用高效节能设备，如节能型电机、热泵等；优化工艺流程，减少不必要的能耗环节；采用节能型加热、干燥等工艺，如低温干燥技术；合理设计通风、空调系统，提高能源利用效率；加强能源管理，采用智能控制系统监测和调控能源消耗。

四、案例分析题答案

1.对于原料花生的收购，应建立稳定的供应商渠道，签订质量保证协议。设置专门的原料储存