食源性疾病培训考试题.docxVIP

考试时间：60分钟

总分：100分

注意事项：

1.请用黑色或蓝色水笔在答题卡（或指定位置）作答，字迹工整，卷面整洁。

2.考生务必将姓名、单位、学号（或工号）填写清楚。

3.请仔细阅读题目要求，按要求作答。

4.保持考场安静，独立完成作答，严禁抄袭。

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一、单项选择题（每题2分，共30分）

（在每题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.以下哪项是食源性疾病最主要的特征？（）

A.病人有共同的食物暴露史

B.均表现为胃肠道症状

C.潜伏期均较短

D.预后均良好

2.下列哪种细菌是导致我国食源性疾病暴发的主要致病菌之一，尤其易在夏秋季的凉拌菜、熟肉制品中滋生？（）

A.肉毒梭菌

B.沙门氏菌

C.结核杆菌

D.布鲁氏菌

3.关于诺如病毒感染性腹泻，以下说法错误的是？（）

A.传染性极强

B.主要通过粪-口途径传播

C.通常病程较长，需要使用抗生素治疗

D.可通过污染的食物和水传播

4.食品加工过程中，“生熟分开”的主要目的是为了防止？（）

A.食物变质

B.交叉污染

C.营养素流失

D.口感下降

5.世界卫生组织推荐的食品安全五大要点不包括以下哪项？（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.彻底加热

D.大量使用食品添加剂

6.以下哪类人群是食源性疾病的高危人群，需要特别关注其饮食安全？（）

A.青壮年人群

B.健康成年人

C.婴幼儿、老年人及免疫功能低下者

D.运动员

7.食源性疾病中，由化学性污染物引起的是？（）

A.沙门氏菌食物中毒

B.河豚毒素中毒

C.甲型肝炎病毒感染

D.旋毛虫病

8.食品在冷藏条件下储存，一般建议的温度范围是？（）

A.0℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.室温

9.餐饮服务从业人员出现下列哪种情况时，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗？（）

A.轻微咳嗽

B.手部皮肤破损

C.患有痢疾、伤寒等消化道传染病

D.感冒流涕

10.发生疑似食源性疾病暴发事件时，首要的处置原则是？（）

A.迅速上报，启动应急预案

B.立即对涉事食品进行销毁

C.对所有接触者进行健康体检

D.封锁涉事单位

11.下列哪种做法最能有效预防因食用生鱼片导致的食源性寄生虫病？（）

A.用酱油、芥末腌制

B.用高度白酒浸泡

C.彻底加热烹饪

D.购买价格昂贵的产品

12.关于食品采购索证索票制度，以下说法正确的是？（）

A.只需要向大型供应商索取票据

B.票据保留期限至少半年即可

C.是追溯食品来源、保障食品安全的重要措施

D.小摊贩的食品可以不索取票据

13.金黄色葡萄球菌在食品中大量繁殖后，可能产生哪种有害物质，导致食物中毒？（）

A.内毒素

B.外毒素（肠毒素）

C.芽孢

D.荚膜

14.预防食源性疾病，个人层面最基本也是最重要的卫生习惯是？（）

A.勤换衣物

B.勤洗手

C.定期体检

D.加强锻炼

15.以下哪种不是食源性疾病的常见临床表现？（）

A.恶心、呕吐

B.腹痛、腹泻

C.发热

D.持续性黄疸（非急性发作）

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二、判断题（每题1分，共10分，对的打“√”，错的打“×”）

1.所有食源性疾病都是由细菌引起的。（）

2.冰箱可以抑制细菌生长，所以冰箱内的食物不会变质。（）

3.加热食物至中心温度达到70℃以上并持续一定时间，可以有效杀死大部分致病微生物。（）

4.手部有伤口时，佩戴一次性手套处理食品可以有效防止污染。（）

5.采购食品时，只要看起来新鲜就可以，不需要查看生产日期和保质期。（）

6.食源性疾病暴发是指在较短时间内，同一人群中出现多个具有相同食源性病因的病例。（）

7.生熟食品的加工工具和容器可以混用，只要用完后清洗干净即可。（）

8.饮用生水不会导致食源性疾病。（）

9.发生食源性疾病后，自行服用止泻药即可，无需就医。（）

10.食品生产经营单位的负责人是本单位食品安全第一责任人。（）

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三、简答题（每题10分，共30分）

1.请简述食源性疾病的定义及其主要致病因子类别。

2.在餐饮服务过程中，为预防食源性疾病发生，应重点关注哪些关键控制环节？请列举至少三点并简要说明。

3.当您怀疑自己或他人可能发生食源性疾病时，应采取哪些初步应对措施？

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四、案例分析题（共30分）

某单位食堂在周一午餐后，陆续有多名职工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分职工伴有发热。症状多在餐后2-4小时出现。食堂当午餐供应有：红烧