2025年食品科学与工程专业考试题及答案[1].docxVIP

2025年食品科学与工程专业考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品科学与工程专业中，食品的感官评价主要是指哪些方面？()

A.食品的色泽、香气、味道、口感

B.食品的营养成分、保质期、保存条件

C.食品的包装、标签、生产商

D.食品的物理性质、化学性质、微生物指标

2.在食品加工过程中，巴氏杀菌的温度范围通常是？()

A.60-70°C，保持30分钟

B.80-90°C，保持15秒

C.100°C，保持1分钟

D.90-100°C，保持30秒

3.食品中的脂肪在哪些条件下容易氧化变质？()

A.高温、高湿度、低氧气

B.高温、低湿度、高氧气

C.低温、高湿度、低氧气

D.低温、低湿度、高氧气

4.食品中的蛋白质在哪些情况下会发生变性？()

A.高温、酸碱度变化、盐浓度增加

B.高温、酸碱度变化、盐浓度减少

C.高温、酸碱度变化、盐浓度保持不变

D.高温、酸碱度不变、盐浓度增加

5.食品防腐剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的色泽和香气

B.抑制微生物的生长和繁殖

C.增加食品的营养价值

D.降低食品的含水量

6.在食品加工过程中，酶制剂的应用有哪些优点？()

A.提高生产效率、降低能耗、改善食品品质

B.增加食品的色泽和香气

C.提高食品的营养价值

D.降低食品的含水量

7.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.谷物、肉类、奶制品

B.蔬菜、水果、坚果

C.鸡蛋、海鲜、豆制品

D.以上都是

8.食品中的矿物质对人体健康有什么作用？()

A.帮助维持细胞正常功能、构成骨骼和牙齿、调节生理功能

B.提高免疫力、增强抵抗力、延缓衰老

C.增加食欲、促进消化、改善睡眠

D.帮助维持电解质平衡、调节血压、降低胆固醇

9.食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？()

A.增强食品的营养价值、改善食品的口感、延长食品的保质期

B.增加食品的色泽和香气、提高食品的口感、降低食品的成本

C.提高食品的口感、降低食品的含水量、改善食品的质地

D.增加食品的色泽和香气、提高食品的营养价值、降低食品的含水量

10.食品中的微生物污染有哪些途径？()

A.通过空气、水源、土壤传播

B.通过接触、交叉污染传播

C.通过包装、运输、储存传播

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品的保质期受哪些因素的影响？()

A.食品的种类

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

E.消费者的购买习惯

12.食品中的蛋白质在哪些情况下会发生变性？()

A.高温

B.酸碱度变化

C.盐浓度增加

D.氧化作用

E.机械作用

13.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.增强食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.延长食品的保质期

D.改善食品的色泽

E.降低食品的成本

14.食品微生物污染的主要来源有哪些？()

A.空气中的微生物

B.水源中的微生物

C.土壤中的微生物

D.食品原料中的微生物

E.食品加工过程中的交叉污染

15.食品中的酶制剂有哪些应用？()

A.蛋白质水解

B.淀粉水解

C.油脂水解

D.脂肪氧化

E.食品发酵

三、填空题(共5题)

16.食品中的脂肪在高温、高湿度、低氧气条件下容易发生氧化变质，这种现象称为__________。

17.食品加工过程中，用于抑制微生物生长和繁殖的方法称为__________。

18.食品中的蛋白质在高温、酸碱度变化以及__________的作用下容易发生变性。

19.食品添加剂中，常用的抗氧化剂包括__________、维生素E等。

20.食品中的酶制剂在食品加工中的应用，主要是通过__________来提高生产效率和改善食品品质。

四、判断题(共5题)

21.食品中的维生素在加热过程中不会损失。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中的巴氏杀菌法可以杀死所有的微生物。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质在酸碱度适宜的条件下最稳定。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确