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餐饮门店冷链设备温度监测制度及流程

为规范餐饮门店冷链设备温度管理，保障食品储存安全，有效防控因温度失控导致的食品变质、微生物滋生等风险，结合《中华人民共和国食品安全法》及餐饮服务食品安全操作规范要求，制定本制度及操作流程。本制度适用于门店内所有用于食品（含原料、半成品、成品）储存、加工的冷链设备，包括但不限于冷藏库（柜）、冷冻库（柜）、双温操作台、制冰机、保鲜展示柜等设备的温度监测与控制管理。

一、温度监测责任体系与人员要求

（一）责任主体划分

1.门店负责人为冷链设备温度管理第一责任人，需统筹设备配置、人员培训及制度执行监督，每月至少开展1次全面检查并留存记录。

2.设备