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2025年食品烹饪考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，哪种调味品不宜过早加入高温油中加热？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

2.炒菜时，如何正确判断油温？()

A.油冒烟

B.油不冒烟，手靠近感觉热

C.油不冒烟，手靠近感觉烫

D.油不冒烟，手靠近感觉冰凉

3.炖汤时，应该先放哪种食材？()

A.肉类

B.蔬菜

C.海鲜

D.豆类

4.蒸鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

A.增加美观

B.方便入味

C.帮助鱼熟透

D.防止鱼皮破裂

5.烹饪红烧肉时，为什么要先炸肉块？()

A.增加肉的鲜味

B.使肉块更加紧实

C.帮助上色

D.提高肉的口感

6.煮面条时，为什么要在水开后下面？()

A.面条更容易熟透

B.面条不会粘连

C.省时省火

D.面条口感更好

7.制作寿司时，为什么要用醋饭？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.防止食物变质

D.提高消化吸收率

8.煎饼果子中，为什么要在煎饼中加入鸡蛋？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.使煎饼更加酥脆

D.提高煎饼的保存时间

9.烹饪鱼时，如何去除鱼腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片去腥

C.用葱段去腥

D.以上都对

二、多选题(共5题)

10.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以有效去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片去腥

C.用葱段去腥

D.用食醋去腥

E.用面粉包裹

11.以下哪些食材适合用于制作汤底？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.鸭骨

D.蘑菇

E.豆腐

12.在烹饪过程中，以下哪些调味品不宜过早加入高温油中加热？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

E.蒜末

13.以下哪些食材在烹饪时需要焯水？()

A.菠菜

B.莴笋

C.土豆

D.猪肝

E.鸡蛋

14.在制作面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.苏打粉

E.碱面

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘火候’是指对食物加热的强度和时间，其中‘旺火’通常指的是温度在______摄氏度以上的火力。

16.制作寿司时，常用的米饭与醋的比例大约是______：1。

17.在烹饪鱼时，为了去除腥味，常用的一种方法是使用______，它可以吸附鱼身上的腥味物质。

18.炖汤时，为了使汤色清澈，通常会在汤煮沸后用______撇去浮沫。

19.制作月饼时，内馅与皮的比例通常在______左右，以保证月饼的口感。

四、判断题(共5题)

20.烹饪时，使用高压锅可以缩短烹饪时间，但是不会影响食物的营养成分。()

A.正确B.错误

21.在制作蛋糕时，打发奶油的温度应该与室温相同。()

A.正确B.错误

22.煎鱼时，鱼皮朝下先煎可以使鱼皮更加酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作寿司时，米饭的甜度越高，口感越好。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，使用料酒可以去除肉类中的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述在烹饪过程中如何保持食材的营养成分。

26.如何判断肉类是否已经熟透？

27.在制作中式面点时，如何防止面团发酵过度？

28.在烹饪海鲜时，为什么要注意火候的控制？

29.在制作甜点时，如何使奶油打发得更加稳定和持久？

2025年食品烹饪考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糖在高温下容易焦化，影响菜肴的口感和颜色。

2.【答案】C

【解析】正确的油温应该是油不冒烟，手靠近感觉烫，这时油温大约在150-180摄氏度之间，适合炒菜。

3.【答案】A

【解析】炖汤时应先放肉类，让肉类中的蛋白质先溶解于汤中，增加汤的鲜味。

4.【答案】B

【解析】在鱼身上划几刀可以使汤汁更容易渗透到鱼肉中，使鱼肉更加入味。

5.【答案】C

【解析】炸肉块可以使肉块表面形成焦香的外壳，便于上色，使红烧肉色泽红亮。

6.【答案】B

【解析】水开后下面可以使面条受热均匀，防止面条粘连，保持面条的口感。

7.【答案】A

【解析】醋饭具有酸味，可以增加寿司的口感，同时也有助于食物的消化。

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