巧手匠心：水果拼盘的营养美学与劳动创造——五年级下册劳动教育实践活动设计.docxVIP

巧手匠心：水果拼盘的营养美学与劳动创造——五年级下册劳动教育实践活动设计

一、教学内容分析

??本课隶属于小学劳动教育课程“烹饪与营养”任务群，对应《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中56年级“根据家庭成员身体健康状况、饮食特点等设计一日三餐的食谱，注意三餐营养的合理搭配”及“用简单的炒、煎、炖等烹饪方法制作2~3道家常菜”的要求。本课以“水果拼盘”为具体实践载体，其核心知识技能图谱包含：水果的营养价值与搭配原则（理解与应用层级）、食品雕刻与摆盘的基本技法（应用与创造层级）、劳动工具（安全刀具、案板）的规范使用（应用层级）。它在整个单元中承上启下，既是对前期“清洗、切配”等基础劳动技能的深化应用，又为后续设计家庭餐食、理解营养膳食宝塔等综合性项目奠定基础。过程方法上，本课强调“设计制作评价改进”的完整劳动过程，引导学生经历从创意构思到物化成果的工程思维路径，并融入成本估算、审美判断等跨学科思维。素养价值层面，本课旨在通过亲手劳作，培育学生“勤俭节约、热爱劳动”的价值观，在小组协作中强化“团队合作、责任担当”意识，在色彩与造型设计中激发“审美感知与创意实现”能力，最终指向劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神等核心素养的综合养成。

??五年级学生已具备基本的生活自理能力和初步的动手操作经验，对水果的认知多停留在食用层面，对艺术化加工与营养学搭配结合较为陌生。其已有基础表现为：能识别常见水果，具备使用塑料安全刀具进行简单切分的可能；兴趣点在于亲手制作可食用的艺术品，成就感强。潜在障碍在于：安全规范操作意识薄弱，易忽视卫生细节；设计构想天马行空但与实践可行性存在差距；小组协作中可能出现角色分工不均。教学将采用“任务驱动、分层推进”策略进行动态学情评估：通过前置任务单诊断设计起点，在实践环节通过巡回指导观察操作规范与协作情况，利用评价量规引导学生进行过程性自评与互评。针对操作生疏的学生，提供“步骤分解图示”和教师一对一辅；针对创意丰富的学生，鼓励其担任小组“艺术总监”，并引导其考虑营养均衡与成本控制，实现差异化支持。

二、教学目标

??知识目标：学生能阐述至少三种水果的核心营养价值（如维C、膳食纤维），并理解“色彩互补”、“质地搭配”在拼盘设计中的美学原理；能复述安全使用刀具的“三步检查法”和食品制作中的“二次洗手”等卫生规范。

??能力目标：学生能够以小组为单位，合作完成一份从设计图到实物的水果拼盘作品，过程中能规范使用工具进行切、刻、摆等操作；能够依据简单的营养搭配原则和成本清单，对所选水果组合做出合理性说明。

??情感态度与价值观目标：在制作过程中体会到劳动创造美的乐趣，养成珍惜食材、节约成本的意识；在小组协作中，能主动承担任务并欣赏同伴的创意与付出，强化集体荣誉感。

??科学（学科）思维目标：发展“系统设计与规划”思维，能将抽象的创意（设计图）转化为具体的、可执行的步骤（制作流程）；初步运用“成本效益”分析思维，在有限的预算内做出最优材料选择。

??评价与元认知目标：能够依据多维评价量规（如安全、卫生、创意、合作），对自己和本组作品进行客观评价；能反思在制作过程中遇到的困难及解决策略，总结个人技能提升点。

三、教学重点与难点

??教学重点为“水果拼盘的设计流程与规范化制作实践”。其确立依据源于劳动课程标准的“注重培养学生劳动素养”这一核心理念。设计是劳动的先导，包含了目标确立、资源规划、步骤设想等关键思维过程；制作则是劳动观念的物化体现，是劳动技能与习惯形成的必经之路。二者结合，构成了完整的、具有教育意义的劳动实践闭环，是培养学生“有智慧的劳动能力”的枢纽。

??教学难点在于“安全规范操作与创意自由表达之间的平衡”，以及“营养学知识与美学设计的有机融合”。成因在于：五年级学生充满创造热情，但安全意识和精细动作控制能力仍在发展中，容易在追求造型新颖时忽视操作安全；同时，他们对营养的理解较为刻板，难以自然地将“吃什么有营养”转化为“怎样搭配既好看又营养”。突破方向在于：将安全规范设计为不可逾越的“红线”和创意的前提；通过案例分析，展示“色彩鲜艳往往意味着营养多元”的内在联系，降低融合难度。

四、教学准备清单

1.教师准备

1.1媒体与教具：多媒体课件（含国宴拼盘案例、水果营养微视频、安全操作动画）；各类水果拼盘范例图片；实物投影仪。

1.2工具与材料：教师演示用刀具、案板、果盘；班级公用水果（若干种类，用于补充）；消毒湿巾、厨余垃圾桶、清洁抹布。

1.3学习资料：《水果拼盘创意设计任务单》（内含成本预算表）；《“巧手匠心”评价量规》；小组角色分工卡。

2.学生准备

2.1预习与物品：课前以小组为单位，根据20元预算讨论并采购23种核心水果；每人携带围裙、头帽；预习安全操作儿歌。

2.2座位安排：教室布置为