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2025年食品工程技术人员国家执业资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.某食品加工企业为了提高产品质量，决定采用新型杀菌技术。以下哪种杀菌技术最符合绿色、环保的要求？()

A.紫外线杀菌

B.高压蒸汽杀菌

C.化学药剂杀菌

D.冷却杀菌

2.在食品加工过程中，以下哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.防腐剂

3.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.苹果

B.鸡蛋

C.牛奶

D.蛋糕

4.在食品加工过程中，如何有效控制微生物污染？()

A.提高加工温度

B.增加加工时间

C.使用化学药剂

D.以上都是

5.以下哪种食品属于天然食品？()

A.饼干

B.酸奶

C.罐头食品

D.运动饮料

6.在食品加工过程中，以下哪种设备主要用于食品的混合和搅拌？()

A.粉碎机

B.过滤机

C.搅拌机

D.蒸发器

7.以下哪种食品添加剂用于提高食品的口感？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.防腐剂

8.在食品加工过程中，如何防止食品氧化变质？()

A.降低温度

B.增加湿度

C.使用抗氧化剂

D.以上都是

9.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.精白米

B.玉米面

C.面包

D.鸡蛋

10.在食品加工过程中，以下哪种操作会导致食品营养成分损失？()

A.烹饪

B.加工

C.包装

D.储存

二、多选题(共5题)

11.食品在加工过程中可能发生的变质现象包括哪些？()

A.变质菌的生长和繁殖

B.脂肪酸败

C.氧化作用

D.发酵

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用香精

C.防腐剂

D.糖

13.食品包装材料需要满足哪些要求？()

A.防潮性能

B.防腐蚀性能

C.耐温性能

D.无毒性能

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始品质

B.温湿度条件

C.食品加工工艺

D.包装材料

15.在食品加工中，以下哪些设备可以用于提高生产效率？()

A.自动化生产线

B.机器人

C.高速搅拌机

D.智能控制系统

三、填空题(共5题)

16.食品工程技术人员在进行食品工艺设计时，首先需要考虑的是食品的哪些特性？

17.在食品加工过程中，用于提高食品稳定性和延长保质期的一种常用方法是？

18.食品添加剂在食品工业中的主要作用是？

19.食品包装材料中，用于阻隔氧气、水分等外界因素进入食品包装内的主要类型是？

20.食品加工过程中，为了防止食品受到微生物污染，通常会采用哪种物理方法？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量越大，食品的品质就越好。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，所有食品都适合采用高温杀菌。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料的阻隔性能越好，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品工程技术人员在进行食品工艺设计时，可以不考虑食品的物理特性。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，食品的微生物污染可以通过添加防腐剂完全消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的几种食品安全危害及其预防措施。

27.阐述食品包装设计时应考虑的几个关键因素。

28.解释食品加工过程中食品品质变化的几个主要因素。

29.论述食品工程技术人员在食品研发过程中的角色和职责。

30.分析食品加工过程中如何实现节能降耗。

2025年食品工程技术人员国家执业资格考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】紫外线杀菌技术不会产生有害物质，符合绿色、环保的要求。

2.【答案】B

【解析】盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康安全。

3.【答案】D

【解析】蛋糕中含有较多的油脂，属于高脂肪食品。

4.【答案】D

【解析】提高加工温度、增加加工时间和使用化学药剂都是有效控制微生物污染的方法。

5.【答案】B

【解析】酸奶是通过发酵天然牛奶制成的，属于天然食品。

6.【答案】C

【解析】搅拌机主要用于食品的混合和搅拌。

7.【答案】A

【解析】糖可以增加食品的甜味，提高口感。

8.【答案】C