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学校校园餐厅食堂食品安全自查及报告制度

为切实筑牢校园餐厅食品安全防线，保障全体师生在校用餐的健康权益，学校特建立并严格执行校园餐厅食堂食品安全自查及报告制度，明确自查主体、细化自查内容、规范自查流程、强化报告机制，确保食品安全管理全链条闭环可控。以下为制度具体内容：

一、自查责任主体及分工

校园餐厅食品安全自查工作实行“三级责任体系”，明确各层级主体的权责边界，确保自查无死角、责任无真空。

1.餐厅自主自查主体：各校园餐厅经营方（含自营餐厅管理团队、外包餐饮服务企业项目组）为食品安全自查第一责任主体，餐厅负责人为第一责任人，全面统筹本餐厅日常自查工作。需设立专职食品安全管理员1名，负责制定自查计划、组织开展自查、记录自查结果、跟进整改落实；配备至少2名兼职食品安全监督员，由餐厅后厨班组长、前厅服务主管兼任，协助专职管理员开展每日常规巡查。

2.学校后勤管理部门复核自查主体：学校后勤管理处（或专门设立的膳食管理科）为第二责任主体，处长（科长）为主要责任人，负责对各餐厅自查工作进行监督、复核与指导。需组建由后勤管理人员、卫生保健教师、学校纪检工作人员组成的联合复核小组，每两周对餐厅自查情况进行一次交叉复核，重点核查自查记录的真实性、整改措施的有效性。

3.学校食品安全工作领导小组抽查主体：由学校校长任组长、分管副校长任副组长，成员涵盖后勤、教务、学生处、团委、工会等部门负责人的食品安全工作领导小组，为第三责任主体，负责每学期组织不少于2次的全面抽查，结合季节特点、食品安全风险预警等情况，对餐厅食品安全管理体系运行情况进行综合评估。

二、日常常规自查内容及标准

日常常规自查由餐厅专职管理员牵头，每日早、中、晚三个时段开展，涵盖食品采购、存储、加工、售卖、餐具消毒、环境清洁等全流程，每项内容明确具体检查标准及判定依据。

1.食品采购环节自查

-供应商资质核查：每日抽查当日采购食材的供应商资质文件，确保供应商具备营业执照、食品生产经营许可证、检验检疫合格证明等有效证件，资质文件在有效期内，且与采购食材的品类、规模匹配；核对采购食材的批次检验报告，重点检查肉品的动物检疫合格证明、水产品的产地来源证明、蔬菜农药残留快速检测报告，无检验合格证明的食材一律不得入库。

-食材质量检查：逐一查验当日采购食材的外观、气味、保质期等：果蔬类需色泽鲜亮、无腐烂变质、无病虫害斑，叶菜类无萎蔫发黄；畜禽肉类需表面光滑、无淤血、无异味，冷冻肉品无冰霜结块、无解冻后再冷冻痕迹；水产类需鳃部鲜红、体表有光泽、肌肉紧实有弹性；预包装食品需包装完好、无破损渗漏，标签内容完整，含产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证编号等，且在保质期内。

-采购索证索票：检查采购台账记录，确保每笔采购业务均有完整的采购凭证（发票、收据或电子交易记录），索证索票资料与采购台账一一对应，电子资料存储期限不少于1年，纸质资料装订成册，保存期限不少于2年。

2.食品存储环节自查

-冷藏冷冻存储：检查冷藏柜（0℃-4℃）、冷冻柜（≤-18℃）的运行状态及温度显示，每日早、晚各记录一次温度，确保温度符合要求；抽查柜内食材存储情况，生熟食材严格分区存放，原料、半成品、成品分开冷藏，且有明显标识；食材存储需使用专用密封容器或包装，避免交叉污染，存储时间不超过规定期限，如冷藏畜禽肉类不超过3天、蔬菜不超过2天，冷冻食材不超过6个月；冷冻食材解冻需采用冷藏解冻、流水解冻或微波解冻方式，严禁室温自然解冻，解冻后的食材未用完部分需再次冷冻时，需标注“二次冷冻”标识，且再次使用前需充分加热至中心温度≥70℃。

-常温存储：检查干货仓库的温度（10℃-25℃）、湿度（相对湿度≤65%），确保通风良好、无积水、无霉斑；食材分类码放，粮食类、调味品类、干货类分区存放，距离地面、墙面各≥10厘米，离天花板≥30厘米，避免与非食品物品混放；预包装食品按生产日期“先进先出”原则摆放，临近保质期（保质期不足1个月）的食材单独存放于“临期食品专区”，每周进行一次盘点，及时进行清退或处理，处理记录需完整留存。

-库房管理：检查仓库门、窗是否密闭，有无防鼠、防蝇、防蟑螂设施（如挡鼠板、粘鼠板、灭蝇灯、粘蟑纸），设施是否正常运行；仓库入口处设置的“非工作人员禁止入内”标识是否醒目，除仓库管理员、采购人员外，其他人员进入仓库需登记姓名、事由、时间；库内设置的灭火器、应急照明灯等消防设施是否完好有效，消防通道是否畅通。

3.食品加工制作环节自查

-从业人员健康管理：检查当日上岗人员的健康证，确保所有从业人员均持有有效健康合格证明，健康证在有效期内，无过期或超期未审验情况；观察从业人员个人卫生，是否穿戴整洁的工作衣帽，头发是否全