学校食堂六t管理实施方案.docxVIP

一、背景与意义

学校食堂作为师生日常生活的重要场所，其管理水平直接关系到师生的饮食安全与身体健康，更关乎校园的和谐稳定与教育事业的健康发展。近年来，随着社会对食品安全关注度的不断提升，传统食堂管理模式在精细化、规范化方面已显不足。引入“六T”管理法（即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”），旨在通过系统性、常态化的管理手段，全面提升食堂环境卫生、操作规范、食品安全及服务质量，为广大师生营造一个安全、卫生、便捷、优质的就餐环境，切实保障师生饮食安全，提升食堂管理效能与服务品质。

二、指导思想与目标

指导思想：以国家相关食品安全法律法规为根本遵循，坚持“安全第一、预防为主、全程控制、持续改进”的原则，将“六T”管理理念深度融入食堂日常运营的各个环节，通过全员参与、过程管控，实现食堂管理的规范化、精细化和长效化。

总体目标：通过推行“六T”管理，力争在一定时期内，使食堂达到环境整洁有序、操作流程规范、食材存储安全、人员素养提升、风险有效防控的良好状态，显著降低食品安全隐患，提升师生满意度，打造让师生放心、家长安心的标准化食堂。

三、主要内容与实施步骤

“六T”管理是一个持续改进的动态过程，需要循序渐进，持之以恒。

（一）天天处理（T1-TodaysTreatment）

核心：区分必需品与非必需品，及时清理非必需品，腾出空间，防止误用。

1.全面梳理，分类登记：组织食堂全体员工对操作间、仓库、备餐间、办公区等所有区域的物品（食材、调料、用具、设备、文件、杂物等）进行彻底盘点和分类。

2.设定标准，判断取舍：制定物品保留与舍弃的标准。例如：过期、变质、腐败的食材调料坚决丢弃；损坏无法修复或长期不用的用具设备予以报废处理；个人物品、与工作无关的杂物清理出工作区域。

3.即时处理，清爽环境：对确定为非必需品的物品，立即进行清理、变卖、报废或归还，确保工作现场无多余物品，通道畅通，空间得到有效利用。

4.定期复查，防止反弹：每周设定固定时间进行“天天处理”的复查，巩固成果，防止非必需品再次出现。

（二）天天整合（T2-TodaysIntegration）

核心：对必需品进行科学合理的定置定位，明确标识，方便取用与归位，提高工作效率。

1.规划区域，定置管理：根据各区域功能（如粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、仓库等）和操作流程，规划物品存放区域和位置。做到“各就各位，物归其所”。

2.明确标识，一目了然：对所有物品（食材、调料、器皿、工具、设备等）及其存放位置进行清晰、统一的标识。标识应包含物品名称、规格、生产日期/保质期（食材调料）、责任人等信息。食材仓库应实行“先进先出”（FIFO）原则，并在标识上体现。

3.取用便捷，减少浪费：常用物品放置在最易取用的区域和高度；重物放下，轻物放上；确保取放方便，减少不必要的动作和时间浪费。

4.工具设备，固定存放：刀具、砧板、锅铲、清洁工具等应固定悬挂或放置在指定位置，用后立即归位。

（三）天天清扫（T3-TodaysCleaning）

核心：清除工作场所的脏污，保持环境、设备、用具的洁净，防止污染，及时发现设备异常。

1.划分责任区，包干到人：将食堂各区域（地面、墙面、台面、门窗、设备、下水道、垃圾桶等）的清扫责任落实到具体班组和个人，明确清扫内容、标准和频次。

2.日常清扫，随时进行：员工在工作过程中，应随时清扫作业面的杂物、油污、积水等。下班前，对责任区进行彻底清扫。

3.设备清洁，定期维护：烹饪设备、冷藏设备、消毒设备等应每日清洁表面，定期进行内部清洁和维护保养，确保设备正常运转，无油污堆积，无卫生死角。

4.垃圾处理，日产日清：垃圾桶（箱）应加盖，分类存放，及时清运，垃圾桶内外保持清洁，防止蚊蝇滋生和异味产生。

5.检查效果，保持洁净：清扫完成后，进行自查和互查，确保达到“地面无油污、无积水、无杂物；墙面、台面无污渍、无蛛网；设备用具洁净光亮”的标准。

（四）天天规范（T4-TodaysStandardization）

核心：将前“三T”的成果制度化、标准化，形成规范的操作流程和行为准则，使每位员工都清楚“怎么做才是对的”。

1.制定标准作业程序（SOP）：针对食材验收、储存、粗加工、切配、烹饪、备餐、留样、餐用具清洗消毒、环境卫生等关键环节，制定详细、可操作的标准作业程序，并对员工进行培训和考核。

2.统一行为规范：规范员工仪容仪表（如着装、工帽、工鞋、口罩佩戴、指甲修剪等）、操作行为（如生熟分开、荤素分开、手卫生等）、服务用语和服务流程。

3.完善管理制度：健全食品安全管理制度、卫生管理制度、设备管理制度、人员管理制度、应急预案等