餐厅香辣牦牛肉菜式标准化操作教程.docx

餐厅香辣牦牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅香辣牦牛肉标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、香辣醇厚、肉质紧实不柴、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现特色热炒菜品口味与品质标准化的需求，可直接适配民族特色餐厅、川菜馆、湘菜馆、快餐热炒窗口等场景。

（二）菜式类型标注

本菜式属于“热炒类（肉类热炒）”特色菜品，核心特性为“香辣入味、肉质紧实、酱香浓郁、口感有嚼劲”，操作核心是把控牦牛肉的切制规格、腌制锁水程度，以及爆炒火候与调味节奏，避免肉质发柴、