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餐饮服务业员工岗前安全培训核心内容试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所灭火器指针指在（）区域为正常。

A.红色B.绿色C.黄色

答案：B

2.厨房内油锅起火，正确的灭火方法是（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖灭C.用灭火器喷灭

答案：B

3.餐饮员工操作电器设备时，首先要（）

A.检查是否漏电B.打开开关C.插好插头

答案：A

4.餐厅地面有水渍应该（）

A.等其自然干B.及时清理C.放置警示标识后不管

答案：B

5.食品储存时，生熟食品应（）

A.混放B.分开放置C.无所谓

答案：B

6.使用燃气设备后，应（）

A.关闭燃气阀门B.只关炉灶开关C.都不用关

答案：A

7.餐饮场所安全出口的门应（）

A.向内开B.向外开C.随意开

答案：B

8.发现食品原材料变质，应（）

A.继续使用B.丢弃处理C.加热后使用

答案：B

9.员工在餐厅搬运重物时，应（）

A.快速搬运B.寻求他人帮助C.独自勉强搬运

答案：B

10.餐饮场所的安全疏散通道要（）

A.保持畅通B.堆放杂物C.偶尔堵塞

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所常见的安全隐患有（）

A.电器故障B.燃气泄漏C.滑倒摔伤D.食品变质

答案：ABCD

2.安全使用刀具的要点有（）

A.刀具摆放安全B.正确持刀姿势C.不用时妥善保管D.随意挥舞

答案：ABC

3.餐饮场所消防器材包括（）

A.灭火器B.消火栓C.灭火毯D.应急灯

答案：ABC

4.食品储存要求有（）

A.分类存放B.保持干燥C.防鼠防虫D.温度适宜

答案：ABCD

5.厨房设备安全操作规范包括（）

A.按说明书操作B.定期维护C.运行时不离人D.随意改装

答案：ABC

6.预防滑倒摔伤的措施有（）

A.及时清理地面B.铺设防滑垫C.穿防滑鞋D.快速行走

答案：ABC

7.燃气安全注意事项包括（）

A.定期检查B.保持通风C.严禁私拉乱接D.用完不关阀门

答案：ABC

8.餐饮员工个人卫生要求有（）

A.勤洗手B.戴口罩C.保持工作服清洁D.留长指甲

答案：ABC

9.遇到火灾时，正确的做法是（）

A.拨打119B.用湿毛巾捂住口鼻C.乘坐电梯逃生D.听从指挥疏散

答案：ABD

10.餐厅食品安全管理包括（）

A.食材采购把关B.加工过程卫生C.餐具消毒D.食品留样

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所可以私拉乱接电线。（）

答案：×

2.食品原材料只要没异味就可以使用。（）

答案：×

3.灭火器过期了也可以继续使用。（）

答案：×

4.厨房设备运行时可以离开去做别的事。（）

答案：×

5.餐厅地面有少量积水没关系。（）

答案：×

6.燃气使用完毕可以只关闭炉灶开关。（）

答案：×

7.员工操作电器前不需要检查是否漏电。（）

答案：×

8.食品可以和清洁用品一起存放。（）

答案：×

9.发生火灾时可以乘坐电梯逃生。（）

答案：×

10.餐饮员工不需要了解食品安全知识。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮场所预防火灾的措施。

答案：定期检查电器、燃气设备；配备消防器材并定期维护；保持疏散通道畅通；员工掌握基本消防知识，不私拉乱接电线，用火用电后及时关闭。

2.食品储存应注意哪些方面？

答案：分类存放，生熟分开；保持储存环境干燥、清洁；控制适宜温度；做好防鼠、防虫、防潮措施；遵循先进先出原则。

3.厨房刀具使用安全要点是什么？

答案：持刀姿势要正确，避免刀刃对人；使用后及时放置在安全位置；不用时妥善保管，如放在专用刀架；避免在手中挥舞刀具。

4.简述员工个人卫生对餐饮服务的重要性。

答案：员工个人卫生直接影响食品安全。勤洗手、戴口罩、保持工作服清洁等能防止细菌、病毒污染食品，保障顾客健康，提升餐厅信誉。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.若在餐厅工作时发现食品原材料可能变质，应如何处理及讨论预防措施。

答案：立即停止使用该原材料，标识隔离并上报。预防措施：严格把控采购渠道，加强验收；遵循储存要求，定期检查库存；建立先进先出制度，避