2025年高职（食品检验检测技术）食品添加剂检测技能测试题及答案.docVIP

2025年高职（食品检验检测技术）食品添加剂检测技能测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品的发色（）

A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄

2.测定食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.比色法C.重量法D.气相色谱法

3.食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超量使用以达到更好效果

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

4.检测食品中苯甲酸含量时，常用的提取溶剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.水

5.以下属于抗氧化剂的食品添加剂是（）

A.维生素CB.糖精钠C.胭脂红D.呈味核苷酸二钠

6.食品中铅的测定通常采用的分析方法是（）

A.原子吸收光谱法B.紫外可见分光光度法C.电位滴定法D.酸碱中和法

7.用于食品中甲醛检测的常用试剂是（）

A.碘液B.银氨溶液C.酚酞试剂D.甲基橙试剂

8.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂用于糕点（）

A.丙酸钙B.甜蜜素C.焦糖色D.阿斯巴甜

9.检测食品中铝含量时，样品预处理常采用的方法是（）

A.消解B.萃取C.沉淀D.过滤

10.食品添加剂的标签、说明书可不包含的内容是（）

A.使用范围B.使用方法C.保质期D.生产厂家联系方式

11.以下哪种食品添加剂常用于饮料的酸度调节（）

A.柠檬酸B.碳酸钠C.氯化钠D.硫酸钙

12.食品中汞的测定常用的仪器分析方法是（）

A.电感耦合等离子体质谱法B.荧光分析法C.电位分析法D.比色法

13.可用于食品中二氧化硫快速检测的试纸是（）

A.淀粉试纸B.碘化钾试纸C.pH试纸D.二氧化硫检测试纸

14.以下属于甜味剂的食品添加剂是（）

A.木糖醇B.辣椒红C.茶多酚D.谷氨酸钠

15.食品中铬的测定方法不包括（）

A.火焰原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体发射光谱法C.酸碱滴定法D.石墨炉原子吸收光谱法

16.检测食品中山梨酸含量时，常用的色谱柱类型是（）

A.填充柱B.毛细管柱C.离子交换柱D.凝胶柱

17.以下哪种食品添加剂可作为膨松剂用于面包制作（）

A.碳酸氢钠B.亚硫酸钠C.胭脂红铝色淀D.亮蓝

18.食品中镉的测定通常采用的原子吸收光谱法是（）

A.火焰原子吸收光谱法B.石墨炉原子吸收光谱法C.氢化物发生原子吸收光谱法D.冷原子吸收光谱法

19.用于食品中糖精钠检测的比色法中，常用的显色剂是（）

A.酚酞B.甲基红C.溴甲酚绿D.对二甲氨基苯甲醛

20.食品添加剂生产企业必须取得（）

A.食品生产许可证B.营业执照C.卫生许可证D.以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（每空1分，共10分）

答题要求：请在横线上填写正确答案。

1.食品添加剂按其来源可分为______和______。

2.测定食品中铅含量时，常用的原子吸收光谱法有______和______。

3.食品中二氧化硫残留量的测定方法主要有______和______。

4.食品添加剂使用时应遵循的基本原则包括______、______、______。

5.常用的食品防腐剂有______、______、______等。

三、简答题（每题10分，共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言准确。

1.简述食品中常见的重金属污染物及其危害。

2.说明食品添加剂检测的一般流程。

四、案例分析题（每题15分，共15分）

答题要求：阅读案例材料，分析问题并回答。

案例：某食品企业生产的一批糕点被检测出苯甲酸含量超标。经调查，该企业在生产过程中为了延长产品保质期，过量使用了苯甲酸作为防腐剂。

问题：

1.苯甲酸超标对人体健康有哪些潜在危害？

2.该企业的行为违反了哪些法律法规？应承担怎样的法律责任？

五、实验设计题（共15分）

答题要求：设计一个检测食品中某一种添加剂含量的实验方案，包括实验