《营养与食品卫生学》——教案—第八章 食品添加剂及其管理.docVIP

授课内容

第八章食品添加剂及其管理

授课学时

2

授课形式

线下、集中授课

学情分析

（动态）

《营养与食品卫生学》是预防医学专业的核心课程，在执业助理医师考试中分值占比7%以上，是一个理论性及应用性较强的学科。本课程需要学生重点掌握对不同人群开展营养调查与干预的手段和方法。

食品添加剂及其管理主要用于进行膳食指导和食品安全健康教育。食品中会存在各种各样的添加剂，通过学习本课程同学们需学会识别食品中的各种添加剂，正确理解食品添加剂带给我们的便利，同时也应理解过量的食品添加剂可能造成的健康危害，在健康管理工作中，帮助我们对服务对象进行膳食和健康指导。

教学目标

素质目标

学生需具备良好的沟通能力和全面综合分析问题的能力。

知识目标

掌握食品添加剂的概念、使用要求；

熟悉食品添加剂的卫生管理；

了解常见的食品添加剂种类、特点及使用要求。

能力目标

能针对不同人群开个性化膳食指导。

教学重难点

及突破方法

教学重点：识别食品常见的添加剂种类；

教学难点：理解食品添加剂可能带来的健康风险。

突破方法：探究学习法、选人提问。

教学方法

探究式学习，课堂讲授

教学环节

教学活动与内容

设计意图及教学资源

课前

1.布置学习任务：发布课程预告，点明本节课的学习内容、重难点及学习意义，在智慧职教云课堂中布置好学习资源，并将这些内容设置成任务点，发布到智慧职教云课堂中。

设计意图：

1.让学生提前了解本节课所要学习的内容。

教学资源：

智慧职教云课堂。

课中

【教学内容一】：食品添加剂概述

教学重点：

1.食品添加剂种类及管理标准

我国食品添加剂可分为：

22大类，2336种；

——《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）

2.食品添加剂使用要求

（1）不应对人体产生任何健康危害；

（2）不应掩盖食品腐败变质；

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造目的而使用食品添加剂；

（4）不应降低食品本身的营养价值；

（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

教学活动设计：讲授，以学生理解国家对于食品添加剂的使用要求。

【教学内容二】常见的食品添加剂

教学重点：

1.酸度调节剂

设计意图：

1.联系生活实际，识别生活中常见的食品添加剂，熟悉食品添加剂的种类，了解食品添加剂的管理规范，能帮助服务对象正确的选择食物。

教学环节

教学活动与内容

设计意图及教学资源

课中

常见的有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、枸橼酸钠、柠檬酸钾等：

2.抗氧化剂

主要有：BHA、BHT、PG、TBHQ、VC、OPCs等。

3.漂白剂

主要有：漂白粉；二氧化硫；亚硫酸盐；硫磺等。

4.着色剂

主要有：天然色素：红曲红、焦糖色、甜菜红、紫胶红、番茄红、胡萝卜素。合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝。

5.护色剂

主要有：亚硝酸钠、亚硝酸钾、葡萄糖酸亚铁、异VC钠。

6.酶制剂

主要有：谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶、α-淀粉酶。

7.增味剂

主要有：谷氨酸钠、核苷酸系列增味剂。

8.防腐剂

主要有：苯甲酸、山梨酸、丙酸；乳酸链球菌素；天然植物防腐剂。

9.甜味剂

主要有：糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、糖醇类、甜菊糖苷、罗汉果甜苷。

教学活动设计：探究式学习，让提前带些自己日常所吃的零食，结合课堂理论学习去识别食物中常见的食品添加剂。

2.联系生活实际，结合课堂理论学习，认识生活中经常接触到的食品添加剂，了解这些食品添加剂的危害，并将这些知识融汇贯通，能顺利的在服务对象中进行健康指导。

课后

1.布置章节测验任务，课后完成相关测验。

3.布置复习任务：

（1）浏览云课堂中关于本章节所有知识点内容，ppt、视频、章节测验、课后作业

（2）布置作业，一天内完成。

（2）布置复习任务：复习第十一章各类食品卫生及其管理。

教学反思

教学效果

特色创新

诊断改进