2025年高职（食品检验检测技术）食品理化检验技能测试题及答案.docVIP

2025年高职（食品检验检测技术）食品理化检验技能测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种方法可用于测定食品中的水分含量？（）

A.酸碱滴定法

B.重量法

C.比色法

D.电位滴定法

2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

3.食品中蛋白质的测定方法不包括（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.碘量法

4.测定食品中还原糖含量时，常用的试剂是（）

A.斐林试剂

B.碘液

C.溴甲酚绿

D.酚酞

5.以下哪种物质可用于食品中酸度的测定？（）

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.硼酸

D.碳酸钠

6.食品中重金属铅的测定常用的方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.电位分析法

D.离子色谱法

7.测定食品中维生素C含量时，可采用的方法是（）

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.比色法

D.电位滴定法

8.食品中灰分的测定是为了检测（）

A.无机成分

B.有机成分

C.水分含量

D.脂肪含量

9.以下哪种仪器可用于食品中营养成分的定量分析？（）

A.电子天平

B.酸度计

C.分光光度计

D.以上都是

10.测定食品中菌落总数时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.麦芽汁培养基

11.食品中大肠菌群的检测方法不包括（）

A.乳糖胆盐发酵管法

B.伊红美蓝平板法

C.营养琼脂平板法

D.三糖铁琼脂斜面法

12.测定食品中致病菌时，通常采用的方法是（）

A.分离培养法

B.免疫学方法

C.分子生物学方法

D.以上都是

13.食品中添加剂的测定常用的方法是（）

A.色谱法

B.分光光度法

C.电位分析法

D.比色法

14.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.阿斯巴甜

15.测定食品中农药残留量时，常用的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.以上都是

16.食品中兽药残留的检测方法不包括（）

A.酶联免疫吸附测定法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.酸碱滴定法

17.测定食品中多环芳烃含量时，可采用的方法是（）

A.荧光分析法

B.分光光度法

C.电位分析法

D.比色法

18.食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定常用的方法是（）

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.电位分析法

D.比色法

A.原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.电位分析法

D.离子色谱法

19.以下哪种物质可用于食品中抗氧化剂的测定？（）

A.硫代巴比妥酸

B.碘液

C.溴甲酚绿

D.酚酞

20.测定食品中防腐剂含量时，常用的仪器是（）

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.以上都是

第II卷（非选择题共60分）

（总共3题，每题10分，答题要求：请根据题目要求，简要回答问题，答案要准确、简洁。）

21.简述食品中水分测定的意义及常用方法。

22.说明食品中脂肪测定的原理及步骤。

23.阐述食品中蛋白质测定的原理及注意事项。

（总共2题，每题15分）

24.材料：某食品企业生产的一批饼干，怀疑其脂肪含量超标。请设计一个实验方案来测定该饼干中的脂肪含量。

25.材料：市场上销售的一批牛奶，声称其蛋白质含量符合国家标准。现需对该牛奶进行蛋白质含量的检测。请写出检测步骤及可能用到的仪器设备。

答案：1.B2.B3.D4.A5.A6.A7.A8.A9.D10.A11.C12.D13.A14.A15.D16.D17.A18.B19.A20.D21.意义：水分影响食品的保存、品质、口感等。常用方法：直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法等。22.原理：利用有机溶剂将脂肪提取出来。步骤：样品处理、提取、回收溶剂、称量等。23.原理：通过测定氮含量换算蛋白质含量。注意事项：消化完全、蒸馏时防氨损失等。24.称取一定量饼干粉碎，用乙醚等有机溶剂提取脂肪，回收溶剂后称量脂肪质量计算含量。25.步骤：采用凯氏定氮法，消化、蒸馏、滴定。仪器：凯氏定氮