2025年高职（食品营养与检测）食品维生素检测综合测试题及答案.docVIP

2025年高职（食品营养与检测）食品维生素检测综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K

2.测定食品中维生素含量时，常用的提取溶剂是（）

A.乙醇B.乙醚C.水D.石油醚

3.维生素B1在体内的活性形式是（）

A.硫胺素B.焦磷酸硫胺素C.黄素单核苷酸D.黄素腺嘌呤二核苷酸

4.下列哪种方法可用于维生素C的定量测定？（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.重量法D.比色法

5.维生素A的测定中，常用的显色剂是（）

A.三氯化锑B.二氯靛酚钠C.硫氰酸汞D.钼酸铵

6.食品中维生素E的主要存在形式是（）

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

7.测定维生素D时，需要先将样品进行（）

A.皂化B.消化C.提取D.浓缩

8.维生素B2缺乏会导致（）

A.脚气病B.坏血病C.口角炎D.夜盲症

9.下列哪种食品是维生素C的良好来源？（）

A.肉类B.蛋类C.水果D.油脂

10.维生素K的主要生理功能是（）

A.促进钙的吸收B.参与凝血过程C.抗氧化D.维持视力

11.测定食品中维生素含量时，为了防止维生素被氧化，常加入（）

A.抗坏血酸B.硫代硫酸钠C.硫酸铜D.硫酸亚铁

12.维生素B6包括（）

A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上都是

13.食品中维生素含量的测定结果通常以（）表示。

A.mg/kgB.μg/gC.%D.以上都可以

14.下列哪种方法可用于维生素B12的测定？（）

A.微生物法B.分光光度法C.荧光分析法D.以上都是

15.维生素A原是指（）

A.视黄醇B.视黄醛C.视黄酸D.类胡萝卜素类物质

16.测定维生素C时，样品中的还原糖会对测定结果产生（）

A.正干扰B.负干扰C.无影响D.不确定

17.维生素E的抗氧化作用主要是通过（）实现的。

A.提供氢原子B.清除自由基C.抑制氧化酶活性D.以上都是

18.下列哪种食品中维生素D含量较高？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肝油D.大米

19.维生素B1在碱性条件下易被氧化，因此在测定时应注意（）

A.控制pH值B.避免光照C.加入抗氧化剂D.以上都是

20.测定食品中维生素含量时，样品的预处理方法有（）

A.干法灰化B.湿法消化C.萃取D.以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。

1.维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类______有机化合物。

2.维生素C又称______，具有______性，能使蓝色的2,6-二氯靛酚钠溶液褪色。

3.维生素A缺乏会导致______，严重时可引起______。

4.维生素D的活性形式是______，它能促进肠道对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的浓度。

5.维生素B1在体内参与______代谢过程，缺乏时可引起______。

（二）判断题（共10分）

答题要求：判断下列各题的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中摄取。（）

2.维生素C在酸性条件下稳定，在碱性条件下易被氧化。（）

3.维生素A是一种脂溶性维生素，主要存在于动物性食品中。（）

4.维生素D可以通过晒太阳在人体内合成，因此不需要从食物中摄取。（）

5.维生素B2在体内以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸的形式发挥作用。（）

6.维生素K是一种水溶性维生素，主要参与凝血过程。（）

7.测定食品中维生素含量时，样品的预处理方法应根据样品的性质和测定方法的要求选择。（）

8.维生素C具有还原性，能将高铁离子还原为亚铁离子。（）

9.维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。（）

10.维生素B6缺乏会导致贫血、脂溢性皮炎等症