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茶楼卫生制度

第一章总则

第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关国家法律法规，结合行业卫生管理标准及企业内部管理要求，为规范茶楼运营过程中的卫生管理行为，防范食品安全风险，保障顾客健康权益，维护企业声誉，制定本制度。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属茶楼单位及全体员工，覆盖茶楼经营全流程，包括但不限于环境卫生、食材采购与储存、设备维护、服务操作及顾客健康管理等相关场景。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“专项管理”指公司针对茶楼卫生管理领域建立的系统性制度体系，涵盖风险识别、流程控制、监督考核及持续改进等环节；

（二）“XX风险”指因卫生管理疏漏可能引发的健康危害或安全事件，如交叉污染、食源性疾病传播等；

（三）“XX合规”指茶楼卫生管理活动严格遵循国家法规、行业规范及企业内部标准，确保合法合规经营；

（四）“XX专项管理”指围绕茶楼卫生管理的专项治理行动，如季节性卫生排查、专项培训等。

第四条茶楼卫生管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则，确保管理无死角、责任无推诿、风险早识别、机制动态优。

第二章管理组织机构与职责

第五条公司主要负责人对茶楼卫生管理工作负总责，承担领导责任；分管负责人为直接责任人，统筹协调卫生管理制度的执行与监督。

第六条设立茶楼卫生管理领导小组，由公司分管负责人担任组长，成员包括质量安全部、运营管理部、后勤保障部等相关部门负责人，负责统筹卫生管理工作的决策审批、资源调配及重大风险处置。

第七条质量安全部为茶楼卫生管理的牵头部门，职责包括：

（一）制定并修订卫生管理制度，组织风险识别与评估；

（二）监督茶楼卫生标准的执行情况，定期开展检查考核；

（三）开展卫生管理培训，提升员工合规意识；

（四）收集整理卫生管理相关数据，推动体系优化。

第八条运营管理部为卫生管理的专责部门，职责包括：

（一）审核茶楼卫生操作流程，优化业务合规性；

（二）组织卫生风险处置，协调跨部门协作；

（三）建立卫生管理档案，实现可追溯管理。

第九条各下属茶楼单位为卫生管理的业务部门，职责包括：

（一）落实本单位的卫生管理制度，开展日常自查；

（二）配合上级部门检查，及时整改问题；

（三）建立员工卫生操作手册，确保员工规范作业。

第十条基层执行岗位员工为卫生管理的直接责任人，职责包括：

（一）签署岗位合规承诺书，严格执行卫生操作规程；

（二）发现卫生风险及时上报，配合调查处置；

（三）参与定期培训，提升个人卫生管理能力。

第三章专项管理重点内容与要求

第十一条环境卫生管理。茶楼室内外环境应保持清洁，每日对地面、桌面、门窗等区域进行消毒，每周进行深度清洁。禁止在经营场所内堆放垃圾，确保垃圾日产日清。

第十二条食材采购与储存管理。

（一）采购食材应选择合规供应商，建立供应商准入及评估机制；

（二）食材入库前需核对生产日期、保质期及检验报告，不合格食材严禁入库；

（三）储存食材应遵循“生熟分开、分类存放”原则，冷藏、冷冻设备定期检测温度记录。

第十三条设备设施维护管理。茶楼内所有与食品接触的设备（如煮茶壶、搅拌机、展示柜等）应定期清洁消毒，并建立维护保养台账。

第十四条人员健康管理。员工上岗前需通过健康检查，取得健康证明后方可从事接触茶饮制作的工作。如发现患有传染性疾病，应立即调离岗位，并按法规处置。

第十五条操作流程规范。茶饮制作过程应避免手部直接接触食材，佩戴口罩及手套，确保生熟工具分离使用。顾客使用后的茶具应严格清洗消毒，方可再次使用。

第十六条消毒管理。茶楼内消毒液应按标准配制并定期更换，消毒设备（如紫外线消毒灯、臭氧发生器）应定期校准。

第十七条健康教育管理。每月组织员工学习卫生知识，内容包括个人卫生、交叉污染防控、食源性疾病预防等，并留存培训记录。

第十八条客户投诉管理。建立顾客投诉快速响应机制，对涉及卫生问题的投诉应在24小时内调查处理，并记录整改情况。

第四章专项管理运行机制

第十九条制度动态更新机制。质量安全部每年对卫生管理制度进行评估，根据法规变化、行业标准及内部管理需求及时修订。

第二十条风险识别预警机制。每季度组织一次专项风险排查，对发现的问题进行分级评估，发布预警通知并要求限期整改。

第二十一条合规审查机制。所有涉及卫生管理的业务决策（如新设备采购、流程变更）必须经质量安全部审查，未经审查不得实施。

第二十二条风险应对机制。

（一）一般风险由茶楼单位自行处置，重大风险由领导小组统筹协调；

（二）发现