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餐饮门店菜单更新与价目表核对流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.菜单更新前首先要做的是（）

A.市场调研B.直接修改C.询问顾客

答案：A

2.价目表核对时，重点核对的是（）

A.字体B.价格准确性C.颜色

答案：B

3.新菜品确定后，需及时（）

A.采购食材B.培训员工C.拍照宣传

答案：B

4.菜单更新频率一般为（）

A.每月B.每季度C.每年

答案：B

5.核对价目表要与（）数据对比。

A.采购单B.员工工资单C.水电费单

答案：A

6.菜单更新方案需（）审核。

A.厨师长B.店长C.服务员

答案：B

7.价目表核对不包括（）

A.菜品数量B.折扣信息C.桌椅数量

答案：C

8.市场调研不包括（）

A.周边餐厅B.流行菜品C.员工喜好

答案：C

9.新菜单排版要注意（）

A.美观易读B.字体大小不一C.颜色杂乱

答案：A

10.价目表核对错误时应（）

A.自行修改B.上报后修改C.不管不顾

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.菜单更新的原因可能有（）

A.季节变化B.顾客反馈C.成本变动

答案：ABC

2.市场调研途径有（）

A.线上平台B.实地考察C.问卷调查

答案：ABC

3.价目表核对要点有（）

A.价格与系统一致B.菜品名称准确C.优惠活动标注

答案：ABC

4.新菜品开发需考虑（）

A.成本B.制作难度C.顾客接受度

答案：ABC

5.菜单更新流程包含（）

A.调研B.设计C.审核

答案：ABC

6.核对价目表要检查（）

A.小数点位置B.特殊菜品说明C.汇率换算（如有）

答案：ABC

7.菜单设计要注重（）

A.菜品分类B.图片质量C.色彩搭配

答案：ABC

8.新菜单宣传方式有（）

A.店内海报B.社交媒体C.会员通知

答案：ABC

9.影响菜品定价的因素有（）

A.食材成本B.市场需求C.品牌定位

答案：ABC

10.菜单更新时对旧菜单要（）

A.回收B.销毁C.留存备份

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.菜单一旦确定就无需更新。（）

答案：×

2.价目表核对只需看价格就行。（）

答案：×

3.新菜品推出不用考虑成本。（）

答案：×

4.市场调研只看竞争对手菜品。（）

答案：×

5.菜单更新方案员工无需了解。（）

答案：×

6.价目表核对要确保信息清晰准确。（）

答案：√

7.菜单排版可以随意设计。（）

答案：×

8.新菜品要先小范围试销。（）

答案：√

9.菜品定价只由成本决定。（）

答案：×

10.菜单更新后旧菜单可以随意丢弃。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述菜单更新前市场调研的主要内容。

答案：调研周边餐厅菜品、价格、受欢迎程度；了解流行菜品趋势；收集顾客对现有菜单的反馈及期望，为菜单更新提供依据。

2.价目表核对的主要步骤是什么？

答案：先与采购单核对食材成本与菜品价格关系，再检查价格与系统记录是否一致，接着查看菜品名称、数量、优惠活动等标注是否准确清晰。

3.新菜品确定后，为什么要培训员工？

答案：让员工熟悉新菜品的特点、口味、制作方法、推荐话术等，以便更好地为顾客介绍菜品，提供优质服务，提升顾客体验。

4.菜单更新时，设计新菜单要注意哪些方面？

答案：注意菜品分类合理，方便顾客查找；图片真实高质量，吸引顾客；色彩搭配协调，排版美观易读，还要突出重点菜品。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论菜单更新频率过快或过慢可能带来的问题。

答案：更新过快，顾客可能不适应，员工培训成本增加，宣传成本上升；更新过慢，易被市场淘汰，顾客新鲜感降低，竞争力减弱。

2.谈谈如何平衡菜品成本与定价以保证利润和顾客接受度。

答案：合理核算成本，包括食材、人力等。定价参考市场同类菜品，结合餐厅定位。可通过优化采购、控制损耗降成本，推出套餐等吸引顾客，平衡利润与接受度。

3.当新菜品推出后顾客反馈不佳，应如何处理？

答案：收集具体反馈，分析原因，如口味、价格等问题。若是口味，与厨师研究改进；价格高则考虑调整。也可重新定位目标顾客，优化推广方式。

4.讨论在菜单更新过程中，如何与供应商沟通以确保食材供应稳定。

答案