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餐饮老年养生餐饮服务试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.老年人饮食应遵循的原则是（）

A.高脂高糖B.清淡易消化C.辛辣刺激D.多盐多油

答案：B

2.适合老年人的蛋白质来源是（）

A.油炸食品B.豆类C.动物内脏D.甜品

答案：B

3.以下哪种食物富含钙（）

A.香蕉B.牛奶C.巧克力D.可乐

答案：B

4.老年人每日饮水量应保持在（）

A.500-800mlB.1000-1500mlC.2000-2500mlD.3000ml以上

答案：B

5.以下哪种烹饪方式更适合老年人（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：C

6.为老年人提供餐饮服务时，食物温度宜保持在（）

A.20-30℃B.38-40℃C.45-50℃D.55-60℃

答案：B

7.老年人不宜多吃的食物是（）

A.蔬菜B.粗粮C.腌制食品D.水果

答案：C

8.以下对老年人消化功能描述正确的是（）

A.消化功能增强B.消化酶分泌增多C.胃肠蠕动减慢D.吸收能力变强

答案：C

9.适合老年人的主食是（）

A.油条B.糯米饭C.燕麦粥D.方便面

答案：C

10.老年人补充维生素D的作用是（）

A.促进钙吸收B.提高免疫力C.改善睡眠D.降低血压

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.老年养生餐饮中，优质蛋白质的来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.全谷物

答案：ABC

2.适合老年人的膳食纤维食物包括（）

A.芹菜B.苹果C.红薯D.豆腐

答案：ABC

3.以下哪些是老年养生餐饮应注意的方面（）

A.食物软烂B.营养均衡C.色香味俱全D.多提供汤品

答案：ABCD

4.有助于老年人睡眠的食物有（）

A.牛奶B.香蕉C.小米粥D.咖啡

答案：ABC

5.烹饪老年养生餐时，可选用的调料有（）

A.盐B.姜C.蒜D.胡椒

答案：ABCD

6.以下属于老年人易缺乏的营养素是（）

A.钙B.铁C.维生素B12D.维生素C

答案：ABC

7.老年养生餐饮服务中，应注意观察老年人的（）

A.食欲B.进食速度C.口味偏好D.进食量

答案：ABCD

8.适合老年人的烹饪器具包括（）

A.高压锅B.电炖锅C.电磁炉D.烤箱

答案：ABC

9.老年人饮食中，脂肪摄入应注意（）

A.控制总量B.多不饱和脂肪酸为主C.避免反式脂肪酸D.动物脂肪为主

答案：ABC

10.老年养生餐饮菜单设计应考虑（）

A.季节变化B.地域特色C.老年人健康状况D.价格因素

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.老年人饮食越清淡越好，一点油都不能吃。（）

答案：×

2.为了补充营养，老年人应多吃保健品。（）

答案：×

3.老年人吃饭速度宜慢。（）

答案：√

4.老年人不宜吃凉的食物。（）

答案：√

5.所有老年人都适合吃粗粮。（）

答案：×

6.烹饪老年餐时，多放糖可以增加食欲。（）

答案：×

7.老年人对水分的需求和年轻人一样。（）

答案：×

8.提供餐饮服务时，不用考虑老年人的宗教信仰。（）

答案：×

9.水果可以替代蔬菜给老年人提供营养。（）

答案：×

10.优质蛋白质对老年人健康很重要。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述老年养生餐饮的基本原则。

答案：清淡易消化，营养均衡，食物软烂。控制油盐糖摄入，多提供富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食物，注重色香味及温度适宜。

2.列举三种适合老年人的补钙食物。

答案：牛奶，富含优质蛋白和钙；豆制品，如豆腐，钙含量高；虾皮，钙磷比例适宜，补钙效果好。

3.老年养生餐饮在烹饪方式上有哪些要求？

答案：多采用蒸、煮、炖、烩等方式，减少油炸、油煎、烤。这些方式能保留营养，使食物更软烂，便于老年人消化吸收。

4.为老年人提供餐饮服务时，如何关注其饮食安全？

答案：确保食材新鲜卫生，加工过程严格遵守卫生规范。食物温度适中，防烫伤。注意食物搭配，避免相克食物。提醒老人细嚼慢咽，防噎食。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何