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餐饮门店采购食材索取批次检测报告的规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮门店采购肉类食材，应索取（）检测报告。

A.农药残留B.兽药残留C.重金属

答案：B

2.采购蔬菜时，批次检测报告重点关注（）指标。

A.二氧化硫B.甲醛C.农药残留

答案：C

3.检测报告的有效期一般是（）。

A.半年B.一年C.无固定期限

答案：A

4.采购食用油需索取（）检测报告。

A.酸价、过氧化值B.微生物C.反式脂肪酸

答案：A

5.索取检测报告应由（）负责。

A.采购人员B.厨师长C.店长

答案：A

6.供应商提供的检测报告应加盖（）。

A.财务章B.公章C.合同章

答案：B

7.采购预包装食品，检测报告应能覆盖（）。

A.食品配料B.食品添加剂C.产品标准全项

答案：C

8.对检测报告有疑问时，应（）。

A.继续使用食材B.与供应商沟通核实C.自行检测

答案：B

9.保存检测报告的年限至少是（）。

A.1年B.2年C.3年

答案：B

10.未索取有效检测报告就采购食材，会面临（）风险。

A.食材变质B.食品安全事故C.成本增加

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮门店采购以下哪些食材需索取批次检测报告（）

A.禽蛋类B.豆制品C.调味品D.冷冻食品

答案：ABCD

2.检测报告应包含的信息有（）

A.检测项目B.检测结果C.样品名称D.检测机构

答案：ABCD

3.合格的检测报告判定依据有（）

A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准

答案：ABCD

4.采购海鲜时，检测报告可能涉及的项目有（）

A.重金属B.组胺C.微生物D.兽药残留

答案：ABCD

5.索取检测报告的正确流程是（）

A.供应商提供B.采购人员收集C.门店审核留存D.直接使用

答案：ABC

6.检测报告中的检测项目通常包括（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.营养成分

答案：ABC

7.若供应商无法及时提供检测报告，餐饮门店可以（）

A.暂停采购B.要求供应商尽快提供C.自行检测D.继续采购

答案：AB

8.保存检测报告的目的是（）

A.追溯食品安全B.应付检查C.评估供应商D.记录采购情况

答案：AC

9.对于检测报告不合格的食材，餐饮门店应（）

A.退货B.封存C.继续使用D.与供应商协商处理

答案：ABD

10.采购食材索取检测报告有助于（）

A.保障食品安全B.提升门店信誉C.降低采购成本D.规范采购流程

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮门店采购所有食材都必须索取批次检测报告。（）

答案：错

2.检测报告可以是复印件，无需加盖公章。（）

答案：错

3.只要食材外观正常，没有检测报告也可采购。（）

答案：错

4.采购进口食材不需要检测报告。（）

答案：错

5.检测报告的检测项目必须与采购食材对应。（）

答案：对

6.门店可以随意修改检测报告内容。（）

答案：错

7.过期的检测报告也可以使用。（）

答案：错

8.供应商提供的检测报告必须是第三方机构出具的。（）

答案：错

9.没有检测报告的食材，经过简单处理后可以使用。（）

答案：错

10.索取检测报告是餐饮门店采购的重要环节。（）

答案：对

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述索取检测报告对餐饮门店的重要性。

答案：能保障食品安全，降低食品安全事故风险；有助于追溯食材质量问题；可提升门店信誉，增强消费者信任；规范采购流程，利于门店管理。

2.采购蔬菜时，如何审核检测报告？

答案：查看报告是否加盖供应商公章，检测项目是否涵盖常见农药残留等关键指标，检测结果是否符合相关标准，报告是否在有效期内。

3.当检测报告显示某项指标临界值时，餐饮门店该怎么做？

答案：暂停使用该食材，与供应商沟通核实情况，可要求重新检测。若后续检测仍不理想，应退货处理，保障食品安全。

4.餐饮门店应如何妥善保存检测报告？

答案：应分类整理，建立专门档案。注明采购批次、食材类别等信息，存放在安全、干燥、便于查阅处，保存至少2年。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如果