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餐饮酒店业厨师绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味稳定率

35%

95%

每低于目标值1%，扣0.5分

菜品出勤率

98%

每低于目标值1%，扣0.5分

客户对菜品口味满意度

90分

每低于目标值1分，扣0.2分

创意菜品推出数量

4道/季度

每缺少1道，扣2分；每超出1道，加1分

菜品摆盘美观度

85分

每低于目标值1分，扣0.2分

成本控制与效率

食材损耗率

30%

5%

每高于目标值1%，扣0.5分

备料准确率

98%

每低于目标值1%，扣0.5分

出单准时率

95%

每低于目标值1%，扣0.5分

高峰期出菜速度

10分钟/单

每超过目标值1分钟，扣0.5分

团队协作效率

90分

每低于目标值1分，扣0.2分

卫生与健康安全

后厨卫生检查合格率

20%

100%

每次不合格扣2分，直至满分

食品操作规范执行率

99%

每低于目标值1%，扣0.5分

食品安全事故发生次数

0次

每次事故扣5分，直至满分

员工健康证持有率

100%

每缺少1人扣1分，直至满分

顾客投诉涉及食品安全次数

0次

每次投诉扣3分，直至满分

团队管理与培训

下属技能培训覆盖率

15%

80%

每低于目标值1%，扣0.5分

下属考核合格率

90%

每低于目标值1%，扣0.5分

团队纪律遵守率

98%

每低于目标值1%，扣0.5分

新员工留任率

85%

每低于目标值1%，扣0.5分

部门内部沟通顺畅度

90分

每低于目标值1分，扣0.2分

本考核表用于餐饮酒店业厨师岗位的绩效评定，包含菜品质量与创新、成本控制与效率、卫生与健康安全、团队管理与培训四个维度，请根据实际工作表现填写评分。各维度权重已预设，最终得分=Σ(单项得分×权重)。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见