餐厅青城山老腊肉炒蒜苗标准化操作教程.docx

餐厅青城山老腊肉炒蒜苗标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕青城山老腊肉炒蒜苗商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能产出稳定口味，突出青城山老腊肉的咸香醇厚与腊香风味。

2.场景适配建议

中高端餐厅：选用特级青城山老腊肉（三年陈）、精品红皮蒜苗，可搭配彩椒点缀，注重摆盘精致度，单份分量控制在200克左右，突出食材本味。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选择一级青城山老腊肉（一年陈）、常规优质蒜苗，保证口味稳定的同时严控损耗，单份分量180克左右，适配大众客群下