CN113424939A 一种豆腐脑配料及其制作方法 （枣庄市陈佰豆餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113424939A

(43)申请公布日2021.09.24

(21)申请号202010207534.7

(22)申请日2020.03.23

(71)申请人枣庄市陈佰豆餐饮管理有限公司地址277000山东省枣庄市薛城区海河花

园1号楼门市东数第八户

(72)发明人陈国锋

(51)Int.CI.

A23L27/00(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L27/20(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种豆腐脑配料及其制作方法

(57)摘要

CN113424939A本发明提供如下技术方案：一种豆腐脑配料，以重量计，包括以下原料：黄豆5-11份；盐水2-5份；韭菜花3-8份；辣椒1-2份；香油0.5-1份。本发明的有益效果是该配料口味清淡，其加入的

CN113424939A

CN113424939A权利要求书1/1页

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1.一种豆腐脑配料，其特征在于，以重量计，包括以下原料：

黄豆5-11份；

盐水2-5份；

韭菜花3-8份；

辣椒1-2份；

香油0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐脑配料，其特征在于，以重量计，包括以下原料：

黄豆8份；

盐水4份；

韭菜花6份；

辣椒1.5份；

香油0.7份。

3.一种根据权利要求1所述的豆腐脑配料的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

黄豆制备：将黄豆放入锅中煮30分钟，捞出备用；

盐水制备：盐与水按照13-15:50-100的比例勾兑备用；

韭菜花制备：新鲜的韭菜花清洗干净腌制，然后磨碎成糊状备用；

辣椒制备：红辣椒碾碎，放入盐、味精、白芝麻，食用油烧热淋上备用；

混合：将上述备用的黄豆、盐水、韭菜花、辣椒按照比例混合，最后淋上香油，得到所述豆腐脑配料。

4.根据权利要求3所述的一种豆腐脑配料及其制作方法，其特征在于，在盐水制备时，所述盐与水的比例为14:75。

CN113424939A说明书1/3页

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一种豆腐脑配料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及豆腐脑配料技术领域，具体涉及一种豆腐脑配料及其制作方法。

背景技术

[0002]豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

[0003]目前，市场上的豆腐脑都是以南方加卤汁、卤料为主，在食用口感上，缺乏清淡型口感的豆腐脑。

发明内容

[0004]本发明的目的在于提供一种豆腐脑配料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种豆腐脑配料，以重量计，包括以下原料：

黄豆5-11份；

盐水2-5份；

韭菜花3-8份；

辣椒1-2份；

香油0.5-1份。

[0006]作为本发明的再进一步技术方案是：以重量计，包括以下原料：

黄豆8份；

盐水4份；

韭菜花6份；

辣椒1.5份；

香油0.7份。

[0007]一种豆腐脑配料的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)黄豆制备：将黄豆放入锅中煮30分钟，捞出备用；

(2)盐水制备：盐与水按照13-15:50-100的比例勾兑备用；

(3)韭菜花制备：新鲜的韭菜花清洗干净腌制，然后磨碎成糊状备用；

(4)辣椒制备：红辣椒碾碎，放入盐、味精、白芝麻，食用油烧热淋上备用；

(5)混合：将上述备用的黄豆、盐水、韭菜花