2025年中职（食品营养基础）膳食搭配设计综合测试题及答案.docVIP

2025年中职（食品营养基础）膳食搭配设计综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

本大题共20小题，每小题2分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出。

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.亚油酸

3.维生素C的主要食物来源是

A.谷类

B.肉类

C.新鲜水果和蔬菜

D.油脂类

4.钙的最好食物来源是

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.大米

5.以下哪种营养素可以提供能量？

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.膳食纤维

6.膳食中碳水化合物的适宜供能比例是

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-65%

7.以下哪种食物属于碱性食物？

A.牛肉

B.鸡蛋

C.柠檬

D.面包

8.膳食纤维的主要生理功能不包括

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.预防便秘

9.人体缺铁会导致

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

11.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.香蕉

C.土豆

D.橙子

12.膳食中脂肪的适宜供能比例是

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

13.以下哪种食物属于优质碳水化合物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.方便面

D.甜饮料

14.人体缺乏维生素B1会引起

A.脚气病

B.坏血病

C.口角炎

D.佝偻病

15.以下哪种食物富含锌？

A.牡蛎

B.苹果

C.白菜

D.馒头

16.以下哪种食物搭配不合理？

A.牛奶和面包

B.鸡蛋和菠菜

C.海鲜和啤酒

D.米饭和红烧肉

第II卷（非选择题共60分）

17.（10分）简述膳食搭配的基本原则。

18.（10分）请列举常见的几种食物中毒及其原因。

19.（15分）材料：小李是一名办公室职员，平时工作忙碌，饮食不规律。请为他设计一份一天的健康膳食搭配计划，并说明理由。

20.（15分）材料：张大爷患有高血压，医生建议他控制饮食中的钠摄入。请为张大爷设计一份适合他的一周膳食食谱，并简要说明设计思路。

21.（20分）材料：某学校食堂提供的午餐有米饭、红烧肉、炒青菜、西红柿鸡蛋汤。请分析这份午餐的营养搭配情况，并提出改进建议。

答案：

1.B

2.D

3.C

4.A

5.C

6.D

7.C

8.C

9.A

10.C

11.A

12.B

13.B

14.A

15.A

16.C

17.膳食搭配的基本原则包括：食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

18.常见食物中毒及原因：细菌性食物中毒，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等污染食物；真菌性食物中毒，如霉变甘蔗、毒蘑菇等；动物性食物中毒，如河豚中毒、贝类中毒等；植物性食物中毒，如发芽马铃薯中毒、四季豆中毒等；化学性食物中毒，如误食亚硝酸盐、农药污染食物等。

19.早餐：全麦面包、牛奶、水煮蛋、小番茄。理由：全麦面包富含膳食纤维和B族维生素；牛奶提供优质蛋白质和钙；水煮蛋营养丰富；小番茄补充维生素C和膳食纤维。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、冬瓜汤。理由：糙米饭是优质碳水化合物；清蒸鱼富含优质蛋白质；西兰花和冬瓜富含维生素、矿物质和膳食纤维。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、菠菜汤。理由：玉米是粗粮；虾仁和西葫芦营养丰富；菠菜补充多种营养素。

20.周一：早餐燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜；午餐糙米饭、清蒸鸡腿、清炒茄子、海带汤；晚餐玉米、香煎豆腐、炒青菜、西红柿蛋汤。设计思路：选择低钠食材，如燕麦、糙米、玉米等粗粮，多吃蔬菜，控制肉类摄入量，以清淡烹饪方式为主。周二：早餐全麦面包、牛奶、苹果；午餐红薯饭、红烧鱼块、清炒白菜、豆腐汤；晚餐小米粥、蒸肉饼、炒豆角、冬瓜汤。周三：早餐鸡蛋羹、全麦馒头、生菜；午餐米饭、白灼虾（少量）、炒西兰花、萝卜汤；晚餐玉米糊、炒西葫芦、卤蛋、菠菜汤。周四：早餐酸奶、全麦饼干、香蕉；午餐糙米饭、清蒸排骨（少量）、清炒油麦菜、海带汤；晚餐红豆粥