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学校食堂从业人员消防安全责任书

为全面落实学校食堂消防安全主体责任，强化从业人员消防安全意识，规范操作行为，有效预防和减少火灾事故发生，切实保障师生生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法律法规及学校消防安全管理制度，结合食堂工作实际，制定本责任书。本责任书适用于学校食堂全体从业人员（含厨师、帮厨、清洁员、仓库管理员、设备维护员及其他相关岗位人员）。

一、责任主体与基本要求

全体从业人员须严格遵守国家及地方消防法律法规，执行学校消防安全管理制度，主动参与食堂消防安全管理工作。从业人员是所在岗位消防安全的直接责任人，须熟知本岗位火灾风险点、消防设施位置及使用方法，掌握初期火灾扑救和应急疏散技能，确保“三懂三会”（懂火灾危险性、懂预防措施、懂扑救方法；会报警、会使用消防器材、会组织疏散）要求落实到位。

新入职从业人员须完成岗前消防安全培训，经考核合格后方可上岗；在岗人员须每学期参加至少1次学校或食堂组织的消防知识培训及灭火、疏散演练，培训内容须包含燃气安全、电气安全、油锅火灾处置、消防器材操作等实操环节，培训记录由食堂安全管理员存档备查。

二、日常消防安全职责

（一）厨房操作间消防安全管理

1.燃气使用管理：燃气操作人员须持有效《燃气燃烧器具安装维修人员职业技能岗位证书》上岗，每日操作前检查燃气管道、阀门、连接软管（含金属软管）及燃气泄漏报警装置状态，确认无漏气、无老化、无松动后开启燃气；使用过程中须全程监护，禁止离人；使用完毕后须关闭灶具阀门及总阀门，填写《燃气使用检查记录表》并签字确认。严禁擅自改装、迁移燃气设施，严禁在燃气管道上悬挂物品或堆放杂物。

2.燃油炉灶管理：使用燃油（如生物柴油）的炉灶，须确保燃料储存容器密闭、标识清晰，储存量不超过当日使用量；加油时须关闭火源，严禁烟火靠近；炉灶周边50厘米范围内禁止堆放纸张、塑料等易燃物品，炉灶表面及烟道须每日清洁，避免积油引发火灾。

3.电气设备管理：厨房内电气线路须穿金属管或阻燃PVC管保护，禁止私拉乱接电线、超负荷用电；电烤箱、蒸箱、和面机等大功率设备须单独接电，使用时须有人值守，下班后须关闭电源总闸；设备散热口周围30厘米内禁止堆放物品，定期（每月至少1次）由专业人员检查线路绝缘层及设备接地情况，记录检查结果。

4.火源管理：厨房内禁止吸烟，禁止使用明火取暖或引燃易燃物；油炸食品时须控制油温（不超过260℃），油量不超过锅体容积的2/3，操作人员不得离开；若发生油锅起火，须立即关闭火源，使用灭火毯覆盖油锅（禁止用水泼洒），火势较大时立即启动火灾报警程序。

（二）食品储存仓库消防安全管理

1.仓库管理员须每日检查仓库内温湿度（常温库温度≤25℃，湿度≤60%；冷库温度符合食材储存要求），定期通风换气，避免因潮湿导致电气线路短路；禁止在仓库内使用电炉、电暖器等电热设备，禁止设置员工休息区域。

2.食材堆放须严格执行“五距”要求（顶距≥50厘米、灯距≥50厘米、墙距≥30厘米、柱距≥30厘米、垛距≥100厘米），易燃包装材料（如纸箱、泡沫箱）须当日清理出库，禁止在仓库内长期堆放。

3.仓库内照明灯具须使用防爆型或密闭型，功率不超过60W；电气线路须穿管保护，开关设置在仓库外；下班后须关闭所有电源，锁闭仓库门窗，填写《仓库安全检查记录表》。

（三）清洁与垃圾处理环节管理

1.清洁人员须每日餐后清理操作间地面、台面及设备表面的油污，使用中性清洁剂擦拭，禁止使用汽油、酒精等易燃溶剂；排油烟罩、烟道须每季度由专业公司清洗1次，清洗记录须存档备查。

2.垃圾存放点须设置在食堂外独立区域，与建筑外墙保持5米以上距离；餐厨垃圾（含剩油、剩菜）须当日清运，禁止在操作间、仓库或就餐区域过夜；垃圾容器须为金属材质，禁止使用塑料桶，周边5米范围内禁止设置火源或电气设备。

三、消防设施维护与管理责任

1.全体从业人员须熟悉食堂内消防设施分布（灭火器、消防栓、手动火灾报警按钮、应急照明灯、疏散指示标志等），明确所在岗位区域的消防器材位置（如操作间须配置ABC干粉灭火器，仓库须配置ABC干粉灭火器或二氧化碳灭火器）。

2.灭火器管理：从业人员须每日检查责任区域内灭火器状态，确认压力指针在绿色区域（干粉灭火器压力≥1.2MPa，二氧化碳灭火器压力≥5.0MPa）、铅封完好、喷管无破损；发现异常须立即报告食堂安全管理员，由管理员联系专业机构维修或更换；灭火器须每2年进行1次水压测试，到期后须及时报废更新。

3.消防栓管理：非火灾情况下禁止开启消防栓，禁止在消防栓箱前堆放物品；从业人员须每月检查消防栓箱门是否完好、水带是否无破损、接口是否密封，发现问