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幼儿园食堂食品安全岗位责任制

幼儿园食堂食品安全岗位责任制是确保幼儿饮食安全、维护幼儿身体健康的重要保障。为了明确各岗位职责，强化责任意识，建立从采购到供餐的全链条、可追溯的食品安全管理体系，特制定以下详细内容。

一、幼儿园园长（第一责任人）职责

园长作为幼儿园食品安全工作的第一责任人，对全园的食品安全负全面领导责任。其具体职责包括：

1.贯彻执行国家、地方有关食品安全的法律、法规、规章和标准，将食品安全工作纳入幼儿园年度工作计划和日常管理重点，建立健全并落实食品安全园长负责制。

2.批准和发布幼儿园食品安全管理制度、应急预案，并确保其得到有效实施。定期组织召开食品安全工作会议，研究、部署、检查食品安全工作，及时解决存在的问题。

3.依法配备专职或兼职的食品安全管理人员（食品安全总监、食品安全员），明确其职责和权限，并为其履行职责提供必要的条件和保障。支持食品安全管理人员独立行使职权，听取其工作汇报。

4.保障食品安全工作所需的经费投入，改善食堂硬件设施设备，确保其符合食品安全要求。确保食堂场所布局、工艺流程合理，防止交叉污染。

5.建立并组织实施食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。推动“明厨亮灶”建设，主动公开食品加工制作过程，自觉接受家长和社会监督。

6.组织制定食品安全事故应急预案，定期开展演练。一旦发生疑似食品安全事故，立即启动预案，按规定报告，并积极配合相关部门开展调查处置工作，妥善做好事后处理。

7.组织开展全园性的食品安全宣传教育培训，提升教职员工，特别是食堂从业人员的食品安全意识和专业能力。营造全员关心、参与食品安全的校园文化。

8.对食品安全管理制度执行情况进行督促检查，对食品安全管理人员的工作进行考核评价。对失职渎职行为进行严肃处理。

二、食品安全总监职责

在园长的领导下，食品安全总监负责幼儿园食品安全管理的具体组织、协调和监督工作，承担直接管理责任。

1.组织拟定幼儿园食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、食品贮存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、环境卫生管理、有害生物防治、食品安全自查、事故处置等各项工作的具体要求。

2.组织制定并实施食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》；每周至少组织一次风险隐患排查，分析研判食品安全状况，形成《每周食品安全排查治理报告》；每月至少组织召开一次食品安全调度会议，听取管理工作情况汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

3.组织对食堂从业人员进行食品安全法律、法规、标准和专业知识的培训和考核，建立培训档案。确保从业人员熟悉岗位职责和操作规范。

4.负责对食品供货者资质、食品出厂检验合格证或其他合格证明的审核管理。组织对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验和索证索票，确保来源合法、质量合格。

5.监督管理食品贮存、加工制作、供餐全过程。确保食品贮存条件符合要求，分类分架、离墙离地；监督加工制作过程符合规范，生熟分开、烧熟煮透、严防交叉污染；监督餐具、工用具的清洗消毒及保洁工作；严格落实食品留样制度，确保留样规范、记录完整。

6.组织对食堂环境卫生、设施设备运转、有害生物防治情况进行定期检查和日常巡查，确保场所、设施、设备清洁卫生，有效防止鼠类、昆虫等有害生物侵入和孳生。

7.负责管理食品安全追溯体系，确保记录真实、完整、准确，实现食品信息可查询、过程可控制、责任可追究。

8.负责不合格食品的处理。对检查中发现的不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品，以及感官性状异常的食品，立即组织采取停止使用、单独存放、明确标识等措施，并在食品安全管理人员的监督下进行无害化处理或销毁，并如实记录。

9.组织按规定开展食品安全自查，对自查中发现的问题及时制定整改措施，明确责任人、整改时限，并跟踪验证整改效果。

10.向园长定期报告食品安全工作情况，及时报告食品安全风险隐患和突发事件。配合市场监管等部门的监督检查，如实提供相关资料，并落实整改要求。

三、食品安全员职责

食品安全员是食品安全具体工作的执行者和监督者，在食品安全总监的领导下，开展日常食品安全管理工作。

1.每日根据风险管控清单，对食堂食品安全情况进行检查，包括但不限于：从业人员健康状况、个人卫生、着装规范；食品原料感官性状、索证索票、贮存情况；加工场所、设备设施、工用具的清洁状况；食品加工制作过程是否符合规范；餐具消毒及保洁情况；食品留样是否规范；防鼠、防蝇、防尘等设施是否完好；垃圾是否及时清理等。详细记录检查情况，对发现的问题立即督促纠正，并报告食品安全总监。

2.负责食品、