古蔺（产区）大曲酱香型白酒质量技术要求编制说明.pdfVIP

《古蔺（产区）大曲酱香型白酒质量技术要求》团体标准

编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1.任务来源

四川古蔺经济开发区管理委员会提出团体标准提案，中国酒业协会团体标准

审查委员会批准立项，由中国酒业协会牵头，组建起草单位，编制《古蔺（产区）

大曲酱香型白酒质量技术要求》团体标准。根据团体标准项目建议书，《古蔺（产

区）大曲酱香型白酒质量技术要求》团体标准中国标准分类号X61（ICS分类号

67.160.10）。

2.起草单位（计划）

中国酒业协会、四川古蔺经济开发区管理委员会、四川郎酒股份有限公司、

四川古蔺仙潭酒厂有限公司、四川省川酒集团酱酒有限公司、四川国醴酱酒酒业

有限公司、中原食品实验室。

3.目的意义

目前，我国白酒行业已进入高质量发展阶段。酱香型白酒量质转变加速，酱

香型白酒产区优势日益突显。由于酱酒产区受特定自然环境制约，酱酒产区比较

集中，约90%的产能分布于黔、川两省赤水河流域一带，酱香型白酒是古蔺县优

势核心支柱产业，其健康可持续、高质量发展对全国酱香白酒发展以及产区社会

和经济发展意义重大。

2021年古蔺县荣获“世界美酒特色产区-中国酱酒之乡”称号，被历史滋养

的美酒腹地，向世界递出一张新的名片，也开启了产区建设发展新纪元。白酒产

区特质、产区稳定性、产区生态平衡对于白酒品质具有重要影响，产区表达也是

白酒品质表达的重要组成部分。伴随着经济的全面深入发展，新技术、新业态、

新模式、新场景、新价值的不断涌现，白酒产业发展也迎来了前所未有的机遇和

挑战，古蔺作为酱香白酒核心产区，拥有得天独厚的自然生态以及酿酒微生态，

拥有延绵不绝传承的传统酿造技艺，在中国白酒产业占有重要地位，因此制定有

针对性和指导性较强的古蔺产区标准体系，明确古蔺酱香型白酒质量要求和生产

技术规范，形成“产区规范+生产标准+质量溯源”全链条管控模式，对产区健

康、有序发展，以及产区品牌建设具有重要和长远的意义。力求通过真实反映古

蔺地区酿酒产业发展的客观规律，确保标准的科学性、合理性、前瞻性和可操作

性，为推动产业健康发展，提升酿酒技艺与提高产品品质提供可靠支撑，促进古

蔺产区健康有序发展和技术创新，逐渐成长为行业引领者。

二、编制过程

2025年5月9日，白酒技术创新战略发展委员会将立项相关材料总结提交

中国酒业协会团体标准审查委员会，向专家组成员发文（中酒协标[2025]11号），

邀请成员进行立项函审，根据函审结果，审查意见基本表示赞同。2025年5月

28日，经中国酒业协会团体标准审查委员会发文（中酒协标[2025]15号）批准

立项。

2025年5月29日，公开面向社会征集起草单位（中酒协白创[2025]08号），

由中酒协白酒技术创新战略发展工作委员会牵头，组织筹建成立标准起草工作组，

起草标准草案。

2025年10月-12月，标准起草工作组在调研分析酱香白酒产区产业发展现

状及产区标准需求基础上，对标准框架和主要内容进行讨论形成了标准初稿。通

过采集产区企业信息，重点问题反馈和线上会议讨论处理，会后形成征求意见稿。

三、编制原则和标准主要内容的论据

1.编制原则

a）规范性。本标准以国家、行业现有的标准为制定基础，本着先进性、科

学性、合理性、可行性和可操作性的原则来进行本标准的制定工作，主要依据

GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和

《团体标准管理规定》等规定编写内容。

b）系统性。古蔺产区大曲酱香型白酒的定义体系与GB/T10781.4-2024《白

酒质量要求第4部分：酱香型白酒》界定的酱香型白酒体系一致，结合产区现

有技术水平和发展趋势，提出符合行业发展的要求。

c）统一性。标准结构、文体和术语力求统一。各相关方的意见力求一致。

d）协调性。充分结合现有法律法规、基础标准的有关条款，达到标准间的

相互协调一致。

e）适用性。标准内容结合产业发展实际，基于市场调研和数据分析，确保

其科学性和可行性。

2.标准主要内容的论据

a)标准名称及范围

根据标准制定内容，本标准名称确定为《古蔺（产区）大曲酱香型白酒质量

技术要求》。

b)规范性引用文件

本文件为综合管理标准，规范性引用文件部分依据了酱香型