熟食课储备行政一手专业试卷试题.pdfVIP

大润发

生鲜技术等级培训考核

熟食课–（储备）行政一手专业试卷

得分

考试时间：90分钟。

店

阅卷人

别一、专业知识（每空1分，共33分）

：

1.商品状态说明:状态1,状态2,状态3,状态

4,状态5,状态6,状态7,状态

8,状态9.

2.库存调整代码：0；1；2；3；4；

5；6；7；8。

3.熟食主管需亲自收货，把好商品品质关负商品验收之全责。

4.商品的订货方式分为:0;3;8;9.

5.使用过期原料及变质原料。排面有商品，包装不可破损，原料、成品

应遵循原则。

6.H134-1报表名称为

7.熟食课坚持菜单制,如未按菜单执行者,第一次将给予。

8.商品等级划分的目的：，的工作量。

9.提高毛利额的三大要点：、、。

10.库存天数＝除以。

姓

名二、是非题(每题1分，共8分)

：

1.过期的化学品是可以继续使用的。（）

2.冷藏柜的设备一级保养范围包括出风回风口、层板网络玻璃、结冰处、设备表面等。

（）

3.所有的加工器械设备必须保持清洁、无发霉、无积尘、无食物残渣、无油渍等。

（）

4.紫外线灭菌灯上班时间是可以开启的。（）

5.分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流时饱满陈列（）

6.熟食热柜的温度要求在55C（）

7.商品加工是依据生产计划及配方，用正确的加工工艺进行制作（）

8.冷藏库的清洁范围包括货架、冷风机、天花板、地面等。（）

三、单项选择题(每题1分，共10分)：

1、到后仓重架上取货必须使用（）

A车B补货车C平板车D登高车

2、分店提报店内IP的时间是()

A．上档前24天B.上档前21天C.上档前15天D.上档前10天