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北京水立方游泳馆餐厅食物中毒应急处置预案

一、总则

（一）编制目的

为有效应对北京水立方游泳馆餐厅可能发生的食物中毒事件，最大限度地减少食物中毒事件对顾客和员工健康造成的危害，保障公众生命安全和身体健康，维护社会稳定和餐厅正常经营秩序，特制定本应急处置预案。

（二）工作原则

1.以人为本，快速反应：把保障公众健康和生命安全作为应急工作的首要任务，快速响应，及时采取有效的应急救援措施，最大限度地减少食物中毒事件造成的人员伤亡和健康危害。

2.统一领导，分级负责：在水立方游泳馆管理部门的统一领导下，明确各部门和人员的职责，分级负责，协同配合，共同做好食物中毒事件的应急处置工作。

3.科学严谨，依法处置：依据相关法律法规和食品安全标准，运用科学的方法和技术，对食物中毒事件进行调查、处理和控制，确保应急处置工作的科学性、公正性和合法性。

4.预防为主，常抓不懈：坚持预防为主的方针，加强餐厅食品安全管理，强化食品安全监测和预警，及时消除食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生。

（三）适用范围

本预案适用于北京水立方游泳馆餐厅内发生的食物中毒事件的应急处置工作。

二、应急组织机构及职责

（一）应急指挥中心

成立北京水立方游泳馆餐厅食物中毒应急指挥中心（以下简称“指挥中心”），由游泳馆馆长担任组长，餐厅经理、安全管理负责人、医疗急救负责人等担任副组长，成员包括各部门相关工作人员。

指挥中心的主要职责是：统一领导、指挥和协调食物中毒事件的应急处置工作；决定启动和终止应急响应；制定应急处置方案并组织实施；向相关部门报告事件情况；协调各部门之间的工作，确保应急处置工作的顺利进行。

（二）各工作小组及职责

1.医疗救援组：由医疗急救负责人牵头，负责组织专业医疗人员对中毒人员进行现场急救和转运治疗；配合医疗机构做好中毒人员的救治工作；及时向指挥中心报告中毒人员的病情和救治情况。

2.调查取证组：由餐厅经理和安全管理负责人牵头，负责对食物中毒事件进行调查，收集相关证据，包括食品原料、加工过程、就餐人员信息等；配合卫生行政部门和食品药品监管部门进行调查取证工作；分析中毒原因和事件发展趋势，为应急处置提供科学依据。

3.后勤保障组：由后勤部门负责人牵头，负责保障应急处置工作所需的物资、设备和资金；做好中毒人员的生活保障工作，提供必要的饮食、住宿等服务；维护餐厅的正常秩序，确保应急处置工作的顺利进行。

4.信息发布组：由宣传部门负责人牵头，负责及时、准确地发布食物中毒事件的相关信息，回应社会关切；做好舆情监测和引导工作，避免造成不必要的社会恐慌。

5.现场处置组：由安全管理负责人牵头，负责对餐厅现场进行控制和管理，封存可疑食品及其原料、工具、设备等；对餐厅进行全面清洁和消毒，防止中毒事件的进一步扩散；配合相关部门做好现场勘查和检验检测工作。

三、监测与预警

（一）监测

1.食品原料采购监测：餐厅采购人员要严格把关食品原料的质量，选择正规的供应商，索取相关的证件和检验报告。对采购的食品原料要进行严格的验收，检查其外观、气味、保质期等是否符合要求。

2.食品加工过程监测：餐厅工作人员要严格遵守食品加工操作规范，加强对食品加工过程的卫生管理。定期对加工设备、工具、容器等进行清洁和消毒，防止交叉污染。对加工过程中的关键环节，如烹饪温度、时间等要进行严格控制。

3.餐饮具消毒监测：餐厅要建立健全餐饮具消毒管理制度，定期对餐饮具进行消毒和检测。采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒，确保消毒效果符合食品安全标准。

4.从业人员健康监测：餐厅从业人员要持健康证明上岗，定期进行健康检查。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，要立即调离工作岗位，治愈后方可重新上岗。

5.顾客反馈监测：餐厅要设置意见箱和投诉电话，及时收集顾客的反馈意见。对顾客反映的食品安全问题要进行认真调查和处理，及时采取改进措施。

（二）预警

1.预警信息收集：各部门要密切关注食品安全相关信息，包括食品药品监管部门发布的食品安全预警信息、媒体报道的食品安全事件等。同时，要加强对餐厅内部食品安全监测数据的分析和评估，及时发现潜在的食品安全隐患。

2.预警信息评估：指挥中心要对收集到的预警信息进行评估，判断其可能对餐厅食品安全造成的影响程度。根据评估结果，确定预警级别，并及时发布预警信息。

3.预警响应措施：根据预警级别，采取相应的预警响应措施。如发布食品安全提示，提醒顾客注意饮食安全；加强对食品原料采购、加工过程、餐饮具消毒等环节的监管；对从业人员进行食品安全知识培训；做好应急处置的各项准备工作等。

四、应急响应

（一）事件报告

1.报告主体：餐厅工作人员、顾客等发现食物中毒事件后，要立即向餐厅经理报告。餐厅经理接到报告后，要在第一时间向指挥中心报告。

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