CN113826869A 一种用水解植物蛋白制作酱油的方法 （襄阳洪涌农林科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113826869A

(43)申请公布日2021.12.24

(21)申请号202111096296.8

(22)申请日2021.09.17

(71)申请人襄阳洪涌农林科技开发有限公司地址441500湖北省襄阳市南漳县经济开

发区涌泉工业园区(韩国产业园院内)

(72)发明人卢荣根

(74)专利代理机构武汉智正诚专利代理事务所(普通合伙)42278

代理人董霖

(51)Int.CI.

A23L27/50(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种用水解植物蛋白制作酱油的方法

(57)摘要

本发明公开了一种用水解植物蛋白制作酱油的方法，包括以下步骤：S1、选择(T.N2.0%~2.3%)的水解植物蛋白(HVP)原液；S1.1、将S1中的水解植物蛋白(HVP)原液中的蛋白质稀释到T.NO.8%;S2、通过将S1.1中的水解植物蛋白(HVP)中的蛋白质降低后，加入培养好占总量2%

CN113826869A酵母培养液。本发明使水解植物蛋白与酵母培养液充分发酵，便于增加水解植物蛋白与酵母培养液的时间，同时增加酱油的调味性，通过将发酵后的酱油原料放入到消毒机中进行高温消毒，防止酱油的口感受到影响，通过添加的酒精，便于增加酱油的香味，H.V.P中加入酵母培养液结合酱油香味，酿造酱油发酵期(6个月)经过15天生

CN113826869A

CN113826869A权利要求书1/1页

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1.一种用水解植物蛋白制作酱油的方法，其特征在于包括以下步骤：

S1、选择(T.N2.0%～2.3%)的水解植物蛋白(HVP)原液；

S1.1、将S1中的水解植物蛋白(HVP)原液中的蛋白质稀释到T.NO.8%;

S2、通过将S1.1中的水解植物蛋白(HVP)中的蛋白质降低后，加入培养好占总量2%酵母培养液；

S3、将S2中的放入酵母培养液的水解植物蛋白(HVP)放入到杀菌锅中；

S4、同时，在S3水解植物蛋白(HVP)进行杀菌时，添加糖稀、果糖、1+G(呈味核苷酸二钠)和焦糖，杀菌完成后冷却；

S5、在步骤S4的消毒冷却后，加入占总量1%的酒精，并过滤；

S6、通过步骤S5过滤后，存放三天后并进行打包存储。

2.根据权利要求1所述的一种用水解植物蛋白制作酱油的方法，其特征在于：所述水解植物蛋白(HVP)在添加酵母培养液后发酵的温度为28℃~30℃,且发酵的时间为十五天。

3.根据权利要求1所述的一种用水解植物蛋白制作酱油的方法，其特征在于：所述杀菌锅在对水解植物蛋白(HVP)进行杀菌时，其内部的温度为82℃,且杀菌时间为一小时。

4.根据权利要求3所述的一种用水解植物蛋白制作酱油的方法，其特征在于：所述需对杀菌后的水解植物蛋白(HVP)进行快速冷却，且冷却的温度为40℃。

5.根据权利要求1所述的一种用水解植物蛋白制作酱油的方法，其特征在于：所述水解植物蛋白(HVP)在冷却后添加占总量为1%的酒精度数为95%。

CN113826869A说明书1/3页

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一种用水解植物蛋白制作酱油的方法

技术领域

[0001]本发明涉及酱油制作技术领域，尤其涉及一种用水解植物蛋白制作酱油的方法。

背景技术

[0002]酱油是人们日常生活必备的调料品。酱油生产大多数以大豆和小麦面粉为原料，经米曲霉培养制成米曲，再经发酵、淋油、加糖色、灭菌等工序而成。

[0003]目前市场上的酱油，大部分是发酵周期短、添加色素和香精调制而成，进而使酱油内部的色、香、味都不能保持我国传统酱油的风味，而随着人们对食品及调味品的品质需求不断提高，酱油的使用能力增强，导致酱油的供应能力降低，进而提供一种颜色天然、香味自然、口味纯正酱油的制作方法和提高酱油的制作能力是必要的。

发明内容

[0004]本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种用水解植物蛋白制作酱油的方法。

[0005]为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

[0006]一种用水解植物蛋白制作酱油的方法，包括以下步骤：

[0007]S1、选择(T.N2.0%～2.3%)